Portail
Portail
Forum
Forum
ConnexionNom d’utilisateurMot de passe
Se connecter automatiquement à chaque visite    
S’enregistrer
S’enregistrer
Se connecter pour vérifier ses messages privés
Se connecter pour vérifier ses messages privés
plats
Aller à la page: <  1, 2, 3
 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
estrellajurkid



Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587

MessagePosté le: 20/05/2006 10:34:32    Sujet du message: plats Répondre en citant

Revue du message précédent :

BASTILLA AUX CREVETTE ( ma préféré )

Ingrédients :

20 feuilles de pastilla
2 oeufs battu

Pour la farce :

2 kg de crevettes cuites (bouquet)
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c. à s. d'huile
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de poivre


Préparation :

Réservez d'abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration. Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen. Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l'huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement. Achevez de plier et faite cuire. Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en les disposant en forme de fleur. Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules, écrevisses ou des palourdes.
Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Publicité






MessagePosté le: 20/05/2006 10:34:32    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 10:38:43    Sujet du message: plats Répondre en citant

Tagine de cailles façon fassi -

- 12 cailles
- 500g d'oignon rapés
- 2 gousses d'ail
- 1c.s de coriandre hachée
- 1c.s de persil plat haché
- 4 c.s d'huile dolive
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1c.s d'eau de fleurs d'oranger
- sel
- poivre
- 1 c.s d'amandes éffilées et grillées à sec pour la présentation

farce:
- 300g de semoule pour couscous
- 150g d'amandes éffilées et grillées à sec
- 50g de sucre en poudre
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 2 c.s de raisins sec noir
- 3 c.c d'eau de fleur d'oranger
- 2 c.c d'huile d'olive
- eau

- Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
ratravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.

- Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.

- Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu
et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.

- Mouillez à hauteur et laisser cuire.

- Dès que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.

- Quant à la sauce, laissez réduire à feu doux: au final elle doit avoir la consistance d'un caramel épais.

- Mixez les amandes éffilées préallablement grillées à sec. mélangez la semoule avec l'eau de fleurs d'oranger, la
canelle et le sucre pendant qu'elle est encore tiède afin de faire fondre celui-ci. Dès qu'elle est complétement
refroidie, y incorporez les amandes et les raisins égoutés.

- Farcir les cailles.

- Disposez les cailles sur le ou les plats de présentation.

- Arroser de sauce et décorez avec les amandes éffilées restantes.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 10:41:43    Sujet du message: plats Répondre en citant

Pastilla aux poissons d'essaouira

- 500 g de filet de poisson blanc ( merlan) coupé en cubes
- 200 g de petits calamars coupés en morceaux
- 100 g de champignons de paris émincés
- 200 g de crevettes roses décorrtiquées
- 200 g de vermicelle chinoise (de soja)
- 12 feulles de pastillas
- 3 c.s de persil haché
- 2 c.s de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail pilé
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 10 g de gingembre frais haché
- 1/2 c.m de piment doux (paprika)
- 1 pincée de cumin
- 3 c.s d'huile d'olive
- 100 g de beurre fondu

- Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les calamars,
les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demi-heure, pendant que vous
préparez la vermicelle.

- Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y la vermicelle.
Laissez celle-ci "cuire" une minute, puis égouttez et découpez .

- faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez la vermicelle et
faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes.

- Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonez les de beurre fondu
puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez la en rectangle.
Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les
bords avec une colle faite de farine et d'eau.

- Faites de même pour les autres feuills de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles soient bien
dorées puis servez avec une salade.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 10:44:50    Sujet du message: plats Répondre en citant

Tajine de jarret d'agneau à la marocaine

Ingrédients:Pour 4 personnes:

Pâte
Une petite pincée de pistil de safran
3 c. à s. de graines de fenouil
2 anis étoilées
10 graines de cardamome
1/2 c. à c. de graines de cumin
1/2 bâton de cannelle
1/2 c. à c. de grains de poivre de Sichuan
2 gros piments rouges épépinés et grossièrement hachés
8 gousses d'ail écrasées
7 cm de gingembre frais émincé
3/4 tasse de coriandre fraîche finement ciselées
30 gr de racine de curcuma émincée
75 gr de racine de galanga émincée
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de grains de poivre blanc
1/3 tasse d'échalotes finement émincées
1/4 c. à c. de paprika doux
25 cl d'huile d'olive extra vierge (12 c. à s.)
1/4 de tasse de sucre de palme bien bombée
3 c. à s. de sauce de poisson

Jarrets d'agneau
8 jarrets de jeunes agneaux - environ 2kg au total
1 pincée de sel de mer et de poivre blanc moulu
3 tomates en grappe bien mûres de taille moyenne
6 pommes de terres kipfler pelées et couipée en quartiers
2 carottes moyennes pelées et coupées tronçons
5 ciboules parées et coupées en 4
4 dattes coupées en deux
4 abricots coupés en deux
6 feuilles de laurier 75 cl dde bouillon de poulet
jus de 2 citrons verts
1 c. à s. de sauce de poisson

Préparation

Premièrement, préparer la pâte. Laisser infuser les pistils de safran dans 2 c. à c. d�eau bouillante et mettre de côté. Mettre les graines de fenouil, l�anis étoilée, les graines de cardamome, les graines de cumin, la cannelle, et le poivre de Sichuan dans une petite casserole à frire et faire griller à sec sur feu très chaud pendant environ 2 minutes. Ecraser les épices rôties avec un pilon et un mortier jusqu�à ce que la cardamome soit broyer. Débarrasser la cardamome de sa coque et continuer à broyer les épices jusqu�à ce qu�elles soient finement moulues. Mettre de côté.
Piller les piments, l�ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le galanga dans le mortier jusqu�à l�obtention d�une pâte épaisse. Ajouté le sel et les grains de poivre et broyer jusqu�à ce que les grains de poivre soient légèrement broyés. Incorporer les échalotes, le safran dilué, le paprika, les épices mises de côté et l�huile et mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.
Transvaser la pâte dans une casserole de taille moyenne et faire cuire sur feu vif pendant 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter gentiment, en remuant occasionnellement, pendant 15 minutes. Ajouter le sucre de palm et la sauce de poisson. Augmenter le feu et laisser mijoter encore 2 minutes en tournant de temps en temps jusqu�à ce que le mélange caramélise. Oter du feu et mettre de côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les jarrets d�agneau avec du sel et du poivre et les saisir dans un plat allant au four chauffé et huilé jusqu'à ce qu�ils soient dorés sur toutes les faces. Enlever l�excédent d�huile et arroser les jarrets de la pâte précédemment préparée et bien les en enrobés pour saisir les saveurs. Ajouter les tomates, les pommes de terre, les carottes, les oignions, les dattes, les abricots et les feuilles de laurier et mélanger pour rendre le mélange homogène. Retirer le plat du four, verser le bouillon de poulet et couvrir d�une feuille d�aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes, puis enlever la feuille et poursuivez la cuisson pendant au moins une heure jusqu�à ce que l�agneau soit bien tendre et caramélisé.
Sortir l�agneau du four et l�arroser du jus de citron vert et de la sauce de poisson avant de servir.

Cuisine.Tv

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes


Pour 4 personnes
Pour la viande:
1.2 kg d'agneau coupé dans l'épaule (6 morceaux)
2 c.s d'huile d'arachide
1 c.c de sel
1/2 c.c. de poivre
1/4 c.c de gingembre
1 pincée de psitils de safran
1 bâton de cannelle
2 petits oignons
25 cl d'eau

Pour les abricots:
500 g d'abricots secs
25 cl d'eau
100 g de sucre
1 c.c de cannelle
100 g de beurre

Pour les amandes:
100 g d'amandes
25 cl d'eau
1 c.s d'huile d'arachide

Dans une cocotte, disposez l'agneau coupé en morceaux et l'huile.
Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, les oignons finement hachés puis versez l'eau sur la viande.

Laissez mijoter 30 min à feux doux et à couvert

Pendant ce temps, lavez les abricots. Dans une casserole mettez l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Portez à ébulltion.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition. Plongez les amandes dans l'eau et laissez bouillir 5 min.
Retirez -les du feu, égouttez-les et pelez-les. Essuyez les bien dans un torchon et faites les dorez à la pôele dans un peu d'huile d'arachide

Dressez la viande et les oignons dans un plat de service ou dans un plat à tajine en terre.
Disposez les abricots autour et éparpillez les amandes sur la viande



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 10:45:52    Sujet du message: plats Répondre en citant

Tajine d'agneau aux châtaignes et aux pois chiches

Pour 4 personnes

3 c a s d'huile d'olive
1 oignon haché
2 branches de céleri hachées
2 gousses d'ail ecrasées
100 g de pois chiches ayant trempés toute la nuit et égouttés
450 g d'agneau maigre coupé en cubes
1 c a c de cannelle
poivre
450 g de chataignes pelees
2 c a s de raisins secs
sel

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte puis ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. incorporez l'agneau et faite le rissoler uniformement, puis ajoutez les pois chiches. Couvrez d'eau puis portez à ebullition; ecumez la mousse avec une ecumoire. ajoutez la cannelle et saupoudrez genereusement de poivre du moulin mais pas de sel, couvrez et faites cuire à feu doux 1 h15 à 1hh30, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soint presques tendres. ajoutez les chataignes et les raisons secs, puis salez et poursuivez la cuisson 15 à 20 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 11:04:56    Sujet du message: VARIANTES AUBERGINES Répondre en citant

Millefeuille d'aubergines

3 belles aubergines de taille moyenne
800 g de viande hachée (bœuf ou mouton)
½ c.a café de poivre noir fraîchement concassé
½ c.a café de gingembre moulu
1 pincée de clous de girofle réduits en poudre
2 blancs d'œuf
3 c.a soupe de persil plat ciselé
1 c.a soupe de coriandre fraîche ciselée
huile d'olive
sel

Ôter le pédoncule des aubergines. Les couper en tranches d'un centimètre et demi dans le sens de la longueur.
Les saler, les laisser dégorger dans une passoire une demi-heure. Rincer a l'eau froide et égoutter.
Préchauffer le four a 200° (th.6/7)
Faire revenir les tranches d'aubergines sur les deux faces. Les retirer avec une écumoire.
Réunir la viande hachée, la coriandre, le persil, les blancs d'œuf et les épices. Mélanger intimement.
Mettre la viande dans un plat a four avec une couche d'aubergines en dessous, une autre au milieu, et une dernière en couverture.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes.


o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o



Aubergines aux pois chiches


4 aubergines de taille moyenne
200 g de pois chiches au naturel
3 gousses d'ail épluchées
3 c.a soupe de coriandre fraîche ciselée
3 c.a soupe de persil plat ciselé
¼ c.a café de paprika fort
sel

Oter le pédoncule des aubergines. Les couper en rondelles.
Les saler et les mettre a dégorger une heure dans une passoire.
Rincer les aubergines. Les éponger avec du papier absorbant.
Dans une cocotte ou un plat a tajine, faire chauffer l'huile. Y jeter les aubergines, les pois chiches, ajouter le paprika, l'ail. Cuire a couvert a feu doux une heure. Au bout de ¾ d'heure de cuisson ajouter la coriandre et le persil. Servir dans le tajine ou dresser dans un plat de service.

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o



Aubergines aux pois chiches et aux amandes

4 aubergines moyennes
800 g de pois chiches au naturel (conserver le jus)
150 g d'amandes effilées
3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
6 c.a soupe de coriandre fraîchement ciselée
3 c.a soupe de jus de citron
3 c.a soupe de vinaigre, de préférence vinaigre de cidre, ou vinaigre de xérès qui,
mélangé pour moitié avec le jus de citron, développe une saveur de noisette
4 jaunes d'œuf
2 œufs entiers
½ c.a café de gingembre moulu
1/21 c.a café de pistils de safran
1 branche de thym
6 cuillerées d'huile d'olive
sel

Couper le pédoncule des aubergines. Les peler et les détailler en rondelles d'1 centimètre d'épaisseur, les saupoudrer de sel et les mettre une heure dans une passoire pour qu'elles dégorgent.
Passer au robot mixeur la coriandre fraîche, la verser dans un bol.
Ajouter le vinaigre, le jus de citron, le jus des pois chiches. Poivrer. Faire fondre l'oignon dans de l'huile. Rincer les aubergines et les faire revenir avec les oignons et l'ail haché. Laisser mijoter a feu doux et a couvert un quart d'heure.
Dans une cocotte, verser les pois chiches, les amandes, la branche de thym, la sauce a la coriandre. Faire mijoter a feu doux 10 minutes. Verser les aubergines dans la cocotte, ajouter les jaunes d'œuf, mélanger, cuire 10 minutes a couvert et toujours a feu doux. Battre les œufs en incorporant le safran, le gingembre. Verser dans la cocotte et laisser prendre.
Disposer sur le plat de service.

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o



Aubergines farcies a la viande

4 aubergines moyennes
300 g de viande hachée
1 oignon grossièrement haché
2 tomates
le jus d'1 citron
2 c.a soupe d'huile d'olive
3 c.a soupe de beurre
1 c.a soupe de coriandre fraîche ciselée
sel
poivre

Couper les aubergines en deux. Les creuser après les avoir pelées en laissant alternativement une bande de peau. Les mettre dans l'eau salée pendant une demi-heure, les rincer et les sécher.
Chauffer le beurre dans un faitout, quand il commence a grésiller y mettre les oignons pendant 5 a 6 minutes.
Ajouter la viande hachée, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, ainsi que la coriandre. Saler et poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes.
Farcir les aubergines avec cette préparation, et les ranger dans le faitout. Les arroser avec le jus de citron et de l'huile d'olive (1/2 cuillerée par aubergine). Recouvrir le fond du faitout avec 1 cm d;eau. Couvrir et laisser cuire 45 minutes a feu doux.
Les aubergines ainsi préparées se dégustent froides ou chaudes.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
titima
Cuisiniere
Cuisiniere

Hors ligne

Inscrit le: 27 Sep 2005
Messages: 646
sexe:
devise: vouloir tout voir et vivre,c'est plus fort que moi,aimer ce qui me tue....
Localisation: AGA
7altek lyoum?: Fer7ane
Point(s): 646
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: 15/03/2007 21:24:38    Sujet du message: plats Répondre en citant

Batboutes au fruits de mer

Ingrédients:
Pour les batboutes:

un peu de levure boulangère
500g de farine
sel
l'eau tiéde


Pour la farce au fruits de mer:
500 g de poisson melanger moi j ai mis (crevettes,calamar et merlan)
3 carottes rapées .
1 gousse d'ail
2 càs d' huile d' olive
1 càc d herbe fins
1 pincé de curry
curcuma
sel


Préparation:


Délayez la levure dans un bol avec un peu d 'eau tiéde.
Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puit au centre et mettre la levure diluée.

Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et lisse. Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; et decouper des petit cercle avec un petit verre (selon votre gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere grace.

Dans une poèle passez les carottes rapées dans l' huile d'olive,ajoutez l' ail,les calamar en dés, le merlan et les crevettes ,faites revenir de temp à autre, ajoutez les herbes, curcuma, le carry. laissez tiedir et farcir avec les batboutes.

porte la de la direction qui te fait mal


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
morita
6ar lih lfreyekh
6ar lih lfreyekh

Hors ligne

Inscrit le: 12 Avr 2007
Messages: 393
sexe:
Localisation: canarias
7altek lyoum?: Mcalmé
Point(s): 393
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: 27/04/2007 12:54:23    Sujet du message: plats Répondre en citant

ntoma malkom matktbo bil arbia Sad
Confused


Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: 09/12/2016 23:06:20    Sujet du message: plats

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine Toutes les heures sont au format GMT
Aller à la page: <  1, 2, 3
Page 3 sur 3

 
Sauter vers:  

Portail | Index | Panneau d’administration | Créer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2016 phpBB Group
iCGstation v1.0 Template By Ray © 2003, 2004 iOptional

Traduction par : phpBB-fr.com