Portail
Portail
Forum
Forum
ConnexionNom d’utilisateurMot de passe
Se connecter automatiquement à chaque visite    
S’enregistrer
S’enregistrer
Se connecter pour vérifier ses messages privés
Se connecter pour vérifier ses messages privés
Couscouses

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
SadPiano
Docteur
Docteur

Hors ligne

Inscrit le: 26 Aoû 2005
Messages: 5 098
Membre: 7lay9i
sexe:
devise: لا إله إلا الله محمد رسول الله
Localisation: [[ S. W . S]]
7altek lyoum?: Mcalmé
Point(s): 5 361
Moyenne de points: 1,05

MessagePosté le: 28/04/2006 04:38:26    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

Couscous




Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de semoule à couscous
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de viande de bœuf à braiser
150 g pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

hbal bladi wla 3e9el bladat nass


Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: 28/04/2006 04:38:26    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
SadPiano
Docteur
Docteur

Hors ligne

Inscrit le: 26 Aoû 2005
Messages: 5 098
Membre: 7lay9i
sexe:
devise: لا إله إلا الله محمد رسول الله
Localisation: [[ S. W . S]]
7altek lyoum?: Mcalmé
Point(s): 5 361
Moyenne de points: 1,05

MessagePosté le: 28/04/2006 04:39:58    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

Couscous aux sept légumes




Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

hbal bladi wla 3e9el bladat nass


Revenir en haut
titima
Cuisiniere
Cuisiniere

Hors ligne

Inscrit le: 27 Sep 2005
Messages: 646
sexe:
devise: vouloir tout voir et vivre,c'est plus fort que moi,aimer ce qui me tue....
Localisation: AGA
7altek lyoum?: Fer7ane
Point(s): 646
Moyenne de points: 1,00

MessagePosté le: 29/04/2006 17:19:05    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

Couscous aux pigeons farcies



Ingrédients:

* couscous
* raisins secs
* amandes grillées et broyées
* oignons
* pigeons
* dattes
* sucre, sel, poivre, safran, gingembre, canelle.
* beurre


Préparation:

mélanger dans un peu d'eau toutes les épices (sans le sucre biensur) et frotter les pigeons bien lavés avec ce mélange, dans une marmite mettre un peu de beurre puis y mettre les pigeons à cuire et confir avec des oignons coupés en petits dès et de l'eau (vous pouvez rajouter des raisins secs ainsi que des abats de poulet à cuire avec)

cuire le couscous comme d'habitude et à mi cuisson rajouter les raisins secs au couscous et remettre le tout dans le couscoussier pour terminer la cuisson

faire mijoter beaucoup d'oignons dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis rajouter du sucre de la canelle un peu de sel, poivre et du gingembre, laisser caraméliser.

prenez les dattes et mixez les puis mélangez soigneusement avec les amandes grillées et broyées, puis formez des quennelles avec ce mélange. (choumicha avait mis ce mélange à l'intérieur des pigeons aussi mais je n'ai pas trop aimé le gout de cette farce cuite dedans, alors je préfére l'utiliser en accompagnement seulement)

une fois que tout est cuit dressez en mettant biensur le couscous enduit de sauce et de beurre (sucre aussi si vous voulez), mettre les pigeons et la sauce puis décorez avec les quenelles et les abats et raisins secs sans oublier les oignons confits audessus.

porte la de la direction qui te fait mal


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 09:51:53    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

COUSCOUS AUX DATTES


Couscous ordinaire « T'faya » dans lequel on remplace les raisins secs par les dattes dénoyautées cuites à la vapeur.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 10:40:41    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

Couscous berbère : Aux filets de daurade

800 gr de filets de daurade
3 beaux oignons
300 gr de carottes
150 gr de raisins secs
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 pincée de cannelle
sel et poivre
semoule à couscous

Préchauffez le four.

Faites revenir à feu très doux les oignons émincés et les raisins secs dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez la cannelle, sel et poivre, et, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondus.

Simultanément faites cuire les carottes taillées en rondelles 5 min à l’eau salée. Egouttez-les.

Etalez les carottes dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez-les de cumin et déposez par-dessus les filets de poisson salés et poivrés. Recouvrez-les avec les oignons aux raisins. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 25 à 30 mn (th 6 180°C).

Servez aussitôt avec de la semoule à couscous.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 11:19:37    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

j'ai trouvé cette recette de couscous dans un forum posté de la part d'une casablancaise qui a vecu a rabat qui s'y connait en cuisto

Durée 2 h environ avec la préparations des légumes( traditionnel )

Il vous faut : légumes, Carottes, fenouil, choux vert, poireau, poivron (rouge ou vert), courgettes, citrouille, pois chiches, oignon, tomates, (fèves si c'est la saison !)

Viande : poitrine, collier d'agneau (ou mouton) Cuisses de poulet

La veille : dans un peu d'huile d'arachide, et couscoussier, fait revenir les morceaux de viande, poulet, dorer légèrement, ne pas assaisonner, couvrir d'eau porter à ébullition durant 15/20 mN arrêter la cuisson, réserver au frais. Je dis de ne pas assaisonner car les épices remontent en surface et se trouvent prisent dans la graisse que l'on doit éliminer le lendemain.

Le lendemain : à l'aide d'une écumoire enlever la couche de graisse caillée qui fait environ 1 cm, l'éliminer. Sortir les morceaux de viande, filtrer le bouillon pour éliminer les résidus de cuisson.

Faire revenir légèrement les morceaux de viande dans le couscoussier, assaisonner, sel poivre, cumin Raz el Hanout, épices couscous, un peu de gingembre, graines de coriandre, couvrir avec le bouillon que vous aurez filtré, ajouter les graines de pois chiches (trempés une nuit)

Après Avoir nettoyé tous les légumes et coupés en bâtonnets, et ou cubes

Faire revenir tous vos légumes dans une sauteuse à part, jusqu'à légère coloration., Puis les ajouter dans le bouillon du couscoussier, mettre en cuisson feue modéré.

Pendant ce temps, prendre environ 100 grs de semoule moyenne par personne, cette recette est pour 6, mettre dans un récipient mouiller d'eau (FROIDe salée) laisser gonfler ajouter un peu d'huile, bien mélanger avec vos mains pour éviter les grumeaux ajouter de l'eau s'il le faut.

Mettre vos graines dans le panier du couscoussier et faire cuire, remuer de temps en temps pour que toute la semoule prenne la chaleur.

Sortir du feu, à part mettre un peu de beurre, mouiller au bouillon chaud, remuer à nouveau ajouter des raisins trempés si vous désirez, colorer un peu avec du spigol ou autre, remettez sur le couscoussier.Répéter l'opération plusieurs fois.

Pour la Sauce Harissa, délayer avec un peu de bouillon chaud, on peu ajouter des Merguez

SERVICE :
La semoule dans un plat creux
La viande et les légumes dans un plat plus large
Le Bouillon (marga) dans une soupière.
Chacun fait son mélange à son goût.
L'Harissa en petit bol.


un autre membre lui a repondu avec sa propre recette


J'utilise la cocotte minute mais ce n'est pas obligatoire, il faudra alors augmenter le temps de cuisson... (x 1,5 ou x2 environ)

Il nous faut : (6-8p)
500g de côtes d'agneau (ou 500g d'épaule désossée et découpée en gros cubes)
500g de collier coupé en tranches
6 cuisses de poulet

(On peu invariablement y mettre d'autres morceaux)

200g de pois chiches
(100g de raisin secs)
3 courgettes coupées en tronçons
3 navets coupés en gros cubes
3 tomates
4 gousses d'ail
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
(1 bouquet de menthe fraîche)
(1 bouquet de coriandre fraiche)
1 bouquet garni
30g de beurre
400g de semoule
2 càs de concentré de tomates
(1 càs de coriandre moulue)
(1 càs de cumin)
3 càs d'huile d'olive
harissa (tube), sel, poivre

- Faire revenir, successivement, les viandes et la volaille dans une càs d'huile d'olive et le beurre. Saler, Poivrer.
Ajouter la coriandre en poudre et le cumin, puis l'oignon, l'ail, le concentré de tomates, le bouquet garni, les carottes, les navets, les tomates et 1/2 càs de harissa. Compléter avec de l'eau pour mouiller jusqu'à hauteur. Rectifier l'assaisonnement. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 16 mn.

- Pendant la cuisson, mélanger dans un saladier la semoule avec les raisins secs. Ajouter un verre d'eau et deux càs d'huile d'olive et laisser gonfler 10 mn en égrainant la semoule. Saler et poivrer.

- Une fois la viande cuite, ouvrir la cocotte. Ajoutez au bouillon les courgettes et pois chiches. Fermer. Une fois le sifflement, laisser cuire 6 mn.

- On procède ensuite comme d'habitude en laissant cuire la semoule en haut du couscoussier (ou du panier vapeur). On sépare alors viandes (avec un peu de bouillon), légumes (avec un peu de bouillon), bouillon + 1 càs de harissa. Le tout dans 3 saladiers. Sans oublier de retirer les gousses d'ail et le bouquet garni du bouillon.

Servir les différents plats parsemés de menthe fraîche et de cordiandre finement ciselées... Et présentez avec une petite coupelle de harissa.


Bon couscous !

nb : ces deux couscous ont été testé et ont eu un franc succes d'après les posteurs et les commentateurs



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 11:20:32    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

COUSCOUS DE POISSON (pour 4 personnes)

750 gr de couscous moyen
150 gr de pois chiches, 5 courgettes, 4 navets, 6 carottes, 6 petites pommes de terre,
50 gr de beurre
2 gousses d'ail, 3 brins de persil

Flêche (Voir ICI) Bouillon : 1 gros oignon, 1 tête de poisson (congre), 2 dosettes de safran, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 2 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté, 15 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni (persil, coriandre, laurier), piment de Cayenne, sel, poivre

Idée La veille, mettez les pois chiches à tremper. Le jour même, mettez le couscous dans un saladier. Couvrez d'eau froide et égouttez. Soulevez la graine à la fourchette. Couvrez. Laissez reposer 20 mn.

Chauffez l'huile dans la partie inférieure du couscoussier. Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez-y le concentré de tomate et 3 l d'eau. Faites-y cuire les pois chiches avec le bouquet garni, 45 mn. Mettez le couscous dans le panier perforé. Faites cuire 15 mn à la vapeur sans couvrir au-dessus du bouillon. Retirez le couscous. Arrosez-le de 20 cl d'eau froide. Egouttez. Incorporez le beurre. Réservez.

Ajoutez les légumes en morceaux, la tête de congre et le fumet dans le bouillon. Assaisonnez de sel, Cayenne et safran. Laissez cuire 20 mn. Faites-y pocher la lotte 10 mn. Réchauffez le couscous 10 mn à la vapeur. Mélangez-y le persil et l'ail hachés.

Servez accompagné des légumes, de la lotte et du bouillon filtré.

Vous pouvez l'agrémenter de boulettes de poisson et de brochettes de crustacés.




http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
estrellajurkid
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 01 Mai 2006
Messages: 587
sexe:
devise: je veux tout ou rien du tout
Point(s): 590
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 20/05/2006 11:38:21    Sujet du message: Couscouses Répondre en citant

Couscous d'orge

Le couscous d'orge, pour la dernière cuisson, n'est pas travaillé avec du beurre mais avec du petit lait.

Bsissa marocaine

Griller l'orge et réduire en farine. Incorporer des graines de fenouil et du cumin grillées et pilées; le mélange est salé, travaillé avec de l'eau et de l'huile avant d'être enrichi avec des amandes, des dattes et/ou des figues sèches et broyées.

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o



Couscous aux pois chiches

500 g de semoule pour couscous (graine moyenne)
2 oignons émincés
½ c.a café de cumin
quelques brins de coriandre
250 g de pois chiches depuis la veille
80 g de beurre ou de smen
2 cuillerées d'huile d'olive
sel et poivre

verser un litre d'eau dans le fond du couscoussier. Ajouter les oignons, le cumin, la coriandre et les pois chiches. Porter a ébullition. Verser la semoule dans un grand plat. L'asperger avec un peu d'eau froide et la travailler du bout des doigts afin de bien aérer les grains. Verser la semoule dan le haut du couscoussier après en avoir tapissé le fond avec une mousseline.
Placer le haut du couscoussier sur la marmite et luter. Faire cuire 20 minutes a la vapeur, a découvert, en passant régulièrement une fourchette entre les grains pour qu'ils ne s'agglutinent pas. Verser la semoule dans le plat. L'asperger avec un peu d'eau froide et légèrement salée. La travailler du bout des doigts avec la moitié du beurre ou du smen.
La reverser dans le haut du couscoussier, luter. La faire cuire 20 minutes, toujours en séparant les grains avec une fourchette. Verser a nouveau la semoule dans le plat. L'asperger avec un peu d'eau froide légèrement salée. La travailler avec le reste du beurre ou du smen.
Placer le haut couscoussier sur la marmite puis verser la semoule. Luter. Cuire 20 minutes. Étaler le couscous dans un grand plat. Arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Servir a part le bouillon avec les pois chiches.

o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o



Couscous au jarret de veau et aux févettes

500g de semoule pour couscous (graine moyenne)
1 kg de jarret de veau découpé en rouelles de 3 cm
1 gros oignon émincé
1 bouquet de persil plat
quelques brins de coriandre
2 gousses d'ail pelées et coupées en deux
½ c.a café de gingembre moulu
500 g de beurre ou de smen
1 kg de févettes
5 cl d'huile
sel et poivre
2 litres d'eau

Verser l'huile dans la marmite du couscoussier et y faire dorer les rouelles.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail, le persil et la coriandre fraîche.
Assaisonner avec le gingembre moulu, le sel et le poivre.
Mouiller avec deux litres d'eau et portez a ébullition.
Verser la semoule dans un grand plat. L'asperger avec un peu d'eau froide et la travailler du bout des doigts afin de bien séparer les grains.
Verser la semoule dans le haut du couscoussier après en avoir tapissé le fond avec une mousseline.
Placer le haut du couscoussier sur la marmite et luter. Faire cuire 20 minutes a la vapeur, a découvert, en passant régulièrement une fourchette entre les grains pour qu'ils ne s'agglutinent pas. Verser la semoule dans le plat. L'asperger avec un peu d'eau froide et légèrement salée. La travailler du bout des doigts avec la moitié du beurre ou du smen.
Bien aérer les grains, la reverser dans le haut du couscoussier. Placer le couscoussier sur la marmite et luter. Faire cuire 20 minutes, toujours en séparant régulièrement les grains avec une fourchette. Verser la semoule dans le plat. La travailler a nouveau avec le reste du beurre ou du smen.
Jeter les févettes sur la viande. Placer le haut du couscoussier sur la marmite et y verser la semoule. Luter. Cuire 20 minutes. Verser la semoule sur le plat de service. Disposer dessus le jarret et les fèves.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: 26/05/2017 01:53:24    Sujet du message: Couscouses

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine Toutes les heures sont au format GMT
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  

Index | Panneau d’administration | Créer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2017 phpBB Group
iCGstation v1.0 Template By Ray © 2003, 2004 iOptional

Traduction par : phpBB-fr.com