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Volailles

 
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MessagePosté le: 28/04/2006 12:30:12    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Bastilla




Ingrédients pour 6 personnes

1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
une bonne pincée de filaments de safran écrasés
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
4 œufs
25 g de beurre doux
75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
300 g de feuilles de brick huile dolive
sel et poivre
Pour servir :
sucre glace
cannelle en poudre (facultatif)


Préparation :

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.
Transférez le poulet dans un plat.
Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.
Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.

hbal bladi wla 3e9el bladat nass


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MessagePosté le: 28/04/2006 12:30:12    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 28/04/2006 12:31:16    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet aux olives




Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.

hbal bladi wla 3e9el bladat nass


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MessagePosté le: 28/04/2006 12:32:20    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet à la marocaine




Ingrédients pour 4 personnes

75 g de beurre doux
4 cuisses ou ailes entières de poulet
1 oignon haché
1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
jus d'un citron
sel

Préparation :

Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.
Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.
Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.
Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron.
Salez, poivrez.
Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..

hbal bladi wla 3e9el bladat nass


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MessagePosté le: 28/04/2006 12:32:48    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet aux amandes


Ingrédients pour 4 personnes

1 citron, coupé en deux
4 quarts de poulet
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
1 oignon doux finement haché
125 g d'amandes mondées, hachées
feuilles d'une grosse botte de per finement hachées
sel et poivre

Préparation :

Pressez le citron sur le poulet et enduisez-le bien de jus, salez et poivrez.
mélangez le gingembre, la cannelle et le safran et badigeonnez le poulet de cette mixture.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Mettez les quarts de poulet dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez l'oignon et les amandes et couvrez d'eau. 2 Portez au seuil du frémissement, couvrez puis laissez mijoter pendant 45-60 minutes en tournant le poulet de temps en temps.
Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Transférez les morceaux de poulet dans un plat chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le jus de cuisson dans la cocotte afin d'obtenir une sauce goûteuse, en ajoutant si nécessaire des épices, du sel et du poivre.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et tournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de sauce.

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MessagePosté le: 20/05/2006 09:06:04    Sujet du message: la chermoula Répondre en citant

Chermoula a l'huile d'olive et au citron

6 c. a soupe de persil plat ciselé
6 c. a soupe de coriandre fraîche ciselée
3 gousses d'ail hachées
¼ c.a café de paprika fort
½ c. a café de paprika doux
1 pincée de cumin
le jus d'1/2 citron
6 c. a soupe d'huile d'olive.

Chermoula a la cannelle

6 c. a soupe de persil plat ciselé
1 c. a soupe de coriandre fraîche ciselée
3 gousses d'ail hachées
¼ c.a café de paprika fort
½ c. a café de paprika doux
1 pincée de cumin
le jus d'1/2 citron
6 c. a soupe d'huile d'olive
½ c. de cannelle

Marinade parfaite pour les pigeons

Chermoula au citron confit (volailles, poissons)

6 c. a soupe de persil plat ciselé
6 c. a soupe de coriandre fraîche ciselée
3 gousses d'ail hachées
¼ c.a café de paprika fort
½ c. a café de paprika doux
1 pincée de cumin
le jus d'1/2 citron
6 c. a soupe d'huile d'olive
peau d'un citron confit détaillée en fines lanières



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MessagePosté le: 20/05/2006 09:08:05    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Courgettes a la chermoula

500 g de courgettes

pour la chermoula
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
3 c.a soupe de persil plat haché ciselé
1 c.a soupe de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
6 cuillerée d'huile d'olive
sel
10 cl d'eau

pour la garniture
1 c.a soupe de persil plat haché
½ c.a soupe de coriandre fraîche ciselée

Réunir et mélanger les ingrédients de la chermoula.
Détailler les courgettes en bâtonnets sans les peler.
Verser les courgettes et la chermoula dans une cocotte.
Cuire a feu doux 25 minutes.
Disposer sur le plat de service. Servir frais.
Décorer avec la coriandre et le persil.



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MessagePosté le: 20/05/2006 09:08:59    Sujet du message: la wharka Répondre en citant

Wharka

Pour 25 feuilles environ

250g de farine de blé dur tamisée
250g de farine de type 45 tamisée
une cuillerée a soupe de sel fin
eau tiède

Réunir les deux farines, ajouter le sel. Mélanger, travailler le mélange avec un verre d'eau tiède et la pâte ainsi obtenue en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à consistance molle.
Laisser reposer la pâte. La travailler a nouveau énergiquement afin de la rendre élastique. L'oublier pendant une heure.
Au moment de préparer les feuilles de wharka, faire chauffer le t'bsil ou la crêpière. Quand la plaque est chaude, prendre un peu de pâte, la façonner en boule puis former la feuille de wharka en travaillant de manière circulaire a partir de l'extérieur, autrement dit en commençant par celui qui sera le plus grand des cercles. Mettre en contact une seconde la boule de pâte avec la plaque afin qu'un fine pellicule s'y dépose. Mettre a nouveau la pâte en contact avec la plaque afin d'y laisser une deuxième pellicule qui chevauchera légèrement la première. Renouveler l'opération toujours en longeant le bord de la plaque jusqu'à former une première bande circulaire (pour obtenir ce premier cercle, il faudra frapper une vingtaine de fois la plaque avec la pâte). Former un deuxième cercle, puis un troisième. Quand la feuille est formée, la retirer délicatement et la poser sur un torchon.
Nettoyer la plaque avec du papier absorbant ou un chiffon. Prendre un peu de pâte, la façonner en boule... et travailler a nouveau de manière circulaire...



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MessagePosté le: 20/05/2006 09:48:59    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

POULETS FARCIS AUX DATTES
ET AMANDES



Ingrédients

- Un poulet
- Oignon : 500g
- Persil : 1bouquet
- Ail : 50 g
- Safran : ½ paquet
- Gingembre : 20g
- Piment doux : 20 g
- Beurre : 100 g
- Dattes : 500 g
- Amandes : 500g
- Sucre : 100 g
- Huile d'olive
- Cannelle : 20 g
- Clos de girofle : 10 g


Technique de Préparation

- Après les travaux préliminaires, laisser le ; poulet dans l'eau, clous de girofle, oignons, citron, gingembre et sel.
- D'autre part, dans un récipient, mélanger oignons hachés, persil haché, gousse d'ail pilées, safran en fleur cannelle, gingembre, sel, huile d'olive et piment doux.
- Egoutter le poulet, le farcir avec les dattes coupées en dés, amandes grillées et concassées, beurre, cannelle, gingembre, sucre, gomme arabique.
- Brider le poulet pour que la farce reste à l'intérieur pendant la cuisson.
- Mettre le poulet dans le récipient qui contient le mélange et laisser cuire.
- Au terme de la cuisson badigeonner le poulet avec le beurre.
- Dorer le poulet au four.
- Dresser le poulet sur un plat rond.
- Garnir avec les dattes coupées en julienne et amandes gr



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MessagePosté le: 20/05/2006 10:48:47    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Ingrédients :

2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre
2 cuillère à soupe d'huile
2 cuillère à soupe de piment doux
1cuillère à café de cumin
piment fort, sel


Préparation :

Presser l'ail. Le passer au mixer avec l'huile, la coriandre, le cumin, le piment doux, 1 pincée de piment fort et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.


TESTE ET REUSSI


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MessagePosté le: 20/05/2006 11:12:39    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

si on reussi chermoula presque tout les plats sont reussi
merci estrella


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MessagePosté le: 20/05/2006 11:21:04    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Achara a écrit:
si on reussi chermoula presque tout les plats sont reussi
merci estrella


tout le plaisir est pour moi ACHARA
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MessagePosté le: 27/04/2007 12:49:46    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

momkin tdiro hadchi b arabia wala español Sad
ana matn3rafch frances .z.
3la kole hal merciiiiiii


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MessagePosté le: 16/01/2017 21:48:15    Sujet du message: Volailles

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