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Poissons

 
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titima
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MessagePosté le: 30/04/2006 15:58:16    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

Calamars aux pleurotes

Ingrédients


(pour 4 personnes)
- 420 g de calamars en rondelles ou surgelés
- 125 g de girolles en boîte ou surgelées
- 400 g de champignons de Paris surgelés
- 1 petite boîte de tomates en dés égouttées
- 1 gousse d'ail
- 12,5 cl de bouillon de poisson
- 8 cc de crème fraîche allégée
- Cerfeuil
- 1 cc de paprika
- Sel et poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

1. Dans une poêle antiadhésive, mettre les rondelles de calamars à cuire afin qu'elles rendent leur jus. Ajouter les tomates. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Verser le bouillon et cuire environ 15 minutes à feu doux.
2. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons 10 minutes avec la gousse d'ail finement hachée. Ajouter la crème fraîche dans la cuisson des calamars et mélanger.
3. Incorporer les champignons et leur jus de cuisson. Parsemer de cerfeuil ciselé et servir chaud.

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MessagePosté le: 30/04/2006 15:58:16    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 30/04/2006 15:59:34    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

GRATIN DE CREVETTE


Ingrédient pour 4 personnes




200 g. de crevettes décortiquées
200 g. de céleri rave
50 g. de beurre
40 g. de farine
20 cl de fumet de poisson
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de parmesan râpées
Sel, poivre blanc





Préparation
Eplucher le céleri, le couper en petit dés, le recouvrir d’eaux légèrement salées et cuir à couvert 15 minutes, égoutter. Faire fondre le beurre à, feu doux dans une casserole, ajouter la farine en tournant vivement. Saler et poivrer. Verset le fumet de poisson chaud et faire cuir à petit feu en remuent sans cesse jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse. Ajouter la crème fraîche puis incorporer crevette et céleris. Bien mélanger. Beurrer généreusement 4 petits moules et y répartir le mélange. Saupoudrer de poudrer de fromage râpé et de poivre blanc. Gratiner à four chaud 10 minutes.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:03:17    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

Nems aux crab

Ingrédients :

300g de crabe en miettes
60g de vermicelles de soja
1 carotte râpée
2 gousse d'ail hachées
1 oignon haché finement
75g de germes de soja
1 cc de gingembre râpé
3 cs de sauce de soja
18 galettes de riz
1 cc de sucre
75 cl environ d'huile de friture

Recette :

Préparez la farce :

Dans un bol, mélangez le crabe, les vermicelles préalablement trempés dans de l'eau chaude, la carotte, l'ail, l'oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et 2 cs de sauce de soja.
Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:04:20    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

PAPILLOTTES DE CABILLAUT A LITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes




1 courgette
2 tomates
4 tranches de cabillaud
4 filées d’anchois allongées à l’huile d’olive
2 branches de basilic
Sel, poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive





Préparation
Préchauffer le four. Laver les tomates et découpez-la en fine rondelle. Laver les tomates et découpez-les en tranches. Découper 4 carrer de papier aluminium. Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carrer. Poser le cabillaud par-dessus. Placer un filet d’anchois sur chaque tranche de poisson. Recouvrer les tomates et parsemer du basilic ou du persil finement ciselés. Saler et poivrer. Arroser chaque préparation d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fermez les papillotes. Poser sur un plat à four et enfourner pour 15 minutes. Laisser reposer 5 minute avant de déguster.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:05:50    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

pate au saumon et surimi

Ingrédients:

1 paquet de saumon fumé
1/2 paquet de batonnet de surimi
1 oignon
Gros pot de crème fraîche des

pates de votre choix
et Surtout de l'aneth pour le gout

Préparation:

Faites cuire vos pates(tagliatelles). Dans une casserole ou un fais tout faites revenir un oignon émincés dans un peu de beurre.
Couper les batonnets de surimi et les mettre dans la casserole, ils vont commencer à s'écarter et prendre la forme d'un escargot puis verser les 3/4 d'un gros pot de crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter un paquet de tranches de saumon fumé. Servir de suite.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:06:59    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

Raie en sauce

Ingrédients:

1 kg de raie
250 g de pommes de terres
1/2 bouquet de persil
1 tomate
1 tête d’ail
1 piment sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre rouge
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 verre d’huile
Sel



Préparation:

Faites revenir dans l’huile la tomate pelée, égrenée et coupée en dés.
Lavez, égrenez et pilez le piment sec avec le poivre rouge, le sel et les grains de cumin. Ajoutez l'ail et pilez de nouveau, jusqu'à obtention d'une pâte (dersa). Remplissez le pilon de 1/2 verre d'eau, délayez et versez la dersa dans le faitout contenant l’huile et la tomate. Dès ébullition, ajoutez 2 verres d’eau et les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. A mi cuisson ajoutez les morceaux de raie, ainsi que la branche de thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et saupoudrez de persil ciselé.

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:26:17    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

[Curry de poissons]

Recette pour 4 personnes

Ingredients :



1 cuillerée à soupe d’huile végétale.
1 cuillerée à soupe de pâte de curry acide.
40 cl. de lait de coco.
500 gr. de filets de poisson (au choix) émincés en morceaux de 2 cm.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
3 oignons de printemps émincés en morceaux de 1 cm.
1 gros piment rouge émincé.
Le jus d’un citron vert.
1 cuillerée à café de sucre de palme.
3 feuilles de bergamote coupées en deux.
3 aubergines thaïlandaises coupées en quartiers.

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok ou un poêlon.
Ajouter le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron.
Bien mélanger pendant deux minutes.
Ajouter le piment, les oignons de printemps et laisser encore cuire deux minutes à bon feu.
Baisser le feu et ajouter les morceaux de poisson. Laisser mijoter durant 5 minutes.

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:26:57    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

[Thon grillé à la sauce de poisson]

Recette pour 4 personnes

Ingredients :



4 tranches (steaks) de thon ou d'espadon.
2 cuillères à soupe de sucre.
1 cuillerée à soupe de lait de coco.
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
Sauce aux piments.
Huile de friture

Préparation :

Délayer le sucre, le lait de coco et la sauce de poisson. Bien mélanger.
Piquer les tranches de thon avec une fourchette et les disposer dans un plat sans qu'elles ne se superposent.
Verser par dessus le mélange sauce de poissons, sucre et lait de coco.
Laisser sécher pendant 2 heures à température ambiante.
Frire les tranches de poisson marinées dans l'huile chaude durant 10 à 15 minutes.
Servir accompagné de la sauce aux piments.

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:28:50    Sujet du message: Poissons Répondre en citant

[Gambas venitienne]

Recette pour 6 personnes

Ingredients :

18 gambas décortiquées
200 g de mie de pain rassises
150 g de beurre ramolli
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 citron
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210° (th.7). Lavez, essorez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d'ail. Mixez grossièrement le pain. Malaxez, à la fourchette, le beurre avec le persil et l'ail hachés. Mélanger. Dressez les gambas dans un plat à feu. Recouvrir de la préparation. Placez le plat de gambas dans le four. Laisser cuire 10 mn. Décorez de rondelles de citron. Servez.

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MessagePosté le: 22/05/2006 20:08:03    Sujet du message: Histoire, habitudes et manières de table des chinois Répondre en citant

Savoir qu'il est déplacé d'appuyer le bout des baguettes sur la table pour les égaliser ou bien de les sucer quand elles ne portent pas d'aliments peu vous servir à l'occasion d'un repas chinois organisé chez vous ou chez des amis. Vous éviterez de froisser vos hôtes ou vos invités. Voilà un des petits trucs que vous découvrirez dans notre guide gratuit de l'histoire de la cuisine chinoise ci-dessous.

La table



La table ronde est la mieux adaptée au repas chinois car elle permet à tous les convives d'être à une distance égale du ou des plats placés au milieu. Rappelons-nous que le convive à la chinoise ne reçoit pas de portions dans son assiette individuelle, mais doit se servir en picorant une multitude de fois les aliments mis dans des plats communs.
Vient ensuite la table carrée. La table rectangulaire cause un problème aux convives placés près des extrémités car ils sont très éloignés des plats communs, mais n'est nullement proscrite.


Les couverts



On peut distinguer deux sortes de couverts, l'une pour le repas quotidien et l'autre pour le repas de fête; l'une est simple, l'autre plus importante.

LES COUVERTS SIMPLES. Le couvert simple d'un convive comprend un bol dans lequel il mangera, une paire de baguettes placée sur le côté droit et une cuiller posée sur son dos et placée sur le côté droit également.

En général, on ne met pas de ravier comme support de cuiller pour un repas quotidien. La cuiller ou les baguettes utilisées seront donc posées directement sur la nappe, ce qui n'est ni propre ni gracieux. C'est pourquoi il y a la tendance à mettre une petite assiette sous le bol. lorsque la cuiller a été utilisée, le convive la pose dans l'assiette, à côté du bol. Il peut aussi reposer un bout de sa paire de baguettes sur le bord de l'assiette lorsqu'il s'accorde une trêve de picotage.

L'assiette sert aussi à recueillir des déchets (os, arêtes, etc.). On ne met pas non plus de ravier à sauce car il y a un grand ravier à sauce commun dans lequel les convives tremperont leurs bouchées. Mais rien ne vous empêche de distribuer des raviers à sauce individuels, ce qui est certainement plus conforme aux règles de l'hygiène.

LES COUVERTS DE FÊTE
Ils comportent toutes les pièces des couverts simples. L'assiette pour le bol et la soucoupe pour la cuiller sont obligatoires. On peut mettre autant de raviers à sauce qu'il en faut, même jusqu'à six. Un bol pour le riz et un autre pour les potages peuvent figurer sur le côté gauche. Une assiette pour recueillir des déchets, une tasse à alcool et éventuellement une coupe à thé seront posées devant le convive, de l'autre côté du bol.

Les serviettes de table



Les serviettes de table dont les convives se servent tout au long du repas n'existent pas dans un repas chinois classique. La coutume veut, en effet, qu'on présente des serviettes chaudes et souvent parfumées, à plusieurs reprises, surtout après la dégustation d'un plat gras ou qui exige l'usage des doigts. Vous pouvez, bien entendu, ignorer cette pratique et mettre des serviettes à l'occidentale. En revanche, certains restaurants français spécialisés dans les poissons et coquillages, ainsi que la plupart des compagnies aériennes, donnent, à la chinoise, des serviettes en papier, mouillées et parfumées, contenues dans des sachets hermétiques. L'Orient et l'Occident ne sont pas si éloignés l'un de l'autre qu'on puisse le croire.



http://estrellajurkid.over-blog.com/


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MessagePosté le: 16/01/2017 21:44:26    Sujet du message: Poissons

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