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Volailles
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titima
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MessagePosté le: 30/04/2006 16:15:17    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Boulettes de poulet et courgettes

Ingredient:

300 g de blancs de poulet
2 petites courgettes
1 oeuf
3 cs de farine de pois chiche
1 cc de coriandre moulue
1/2 cc de gingembre en poudre
Sel
Huile

Préparation:

Coupez les blancs de poulet en fines lanières.

Lavez les courgettes et râpez-les.

Mélangez les deux ingrédients, avant d'ajouter le reste des ingrédients, il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite entre le poulet et les courgettes. Cassez un oeuf et mélangez. Ajoutez une à une les cuillère de farine de pois chiche et bien mélanger.

Incorporez la coriandre moulue, le gingembre en poudre et le sel.

Laissez reposer au frigo 20 à 30 minutes Faites chauffer dans une poêle de l'huile.

A l'aide d'une petite cuillère, faites des boulettes de la taille de votre choix. Faites les dorer des deux côtés avant de les poser sur une feuille de papier absorbant.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:15:17    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:16:55    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

ESCALOPES PANEES

INGREDIENTS



6 escalopes de 150 g environ

100 g de panure blanche

60 g de farine

2 œufs

1 citron

125 g de beurre

Sel, poivre







PREPERATION

Demandez à votre boucher des escalopes de même épaisseur. Salez, poivrez.
Préparez 3 assiettes avec les éléments de panure.
Battez les œufs avec une pincée de sel.
Pour avoir de la chapelure blanche qui permet de faire dorer parfaitement les escalopes, achetez du pain de mie rassis, faites-le écroûter, râpez-le ou passez-le à la moulinette fine, laissez-le sécher. Il se conserve.
Passez chaque escalope dans la farine, secouez pour faire tomber l’excès. Trempez ensuite dans l’œuf battu, égouttez-en l’excès, roulez dans la chapelure, appuyez pour faire coller.
Laissez séchez 10 min, remettez de la chapelure au besoin, juste au moment de mettre dans la poêle, dans le beurre chaud moussant.
Faites cuire à feu modéré 8 à 12 min selon l’épaisseur des escalopes.
Servez avec du citron. Tous les légumes de saison accompagnent agréablement les escalopes panées.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:18:52    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

PATER DE FOIES DE VOLAILLE FERMIERS


Ingrédients pour 4 personnes




75 g de poulet cuit haché
225 g de foies de volaille
1 oignon frais haché
2 tanches de lard maigre haché
5 cl de porto
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de crème fraîche
70 g de beurre
Persil pour la décoration, sel, poivre





Préparation
Hachée grossièrement les foie et les saler. Dans une poêle, faire fondre à feu moyen 20 g de beurre, y faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajouter le lard et les foies et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer 1 minute ce mélange en y rajoutant, crème, porto, poulet et poivre, pour obtenir une purée épaisse. Répartir dans 4 ramequins. Faire fondre le reste de beurre et en recouvrir les pâtés. Mettre 12 heures au frigo. Décorer avec le persil et servir accompagner de triangles de pains grillés chauds.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:27:50    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet à la méxicaine

Ingrédients:

Pour deux personnes

* 1 grand blanc de poulet coupé en lanières
* 3 poivrons "vert rouge et jaune"
* épices pour "fajitas"
(sinon vous pouvez utiliser sel poivre paprika piment)
* 4 petits pains pour pittas (à fourrer) ou 2 grand pain libanais (à rouler)
* du fromage fondu (à tartiner)

Préparation:

* il s'uffit de couper le blanc de poulet en lanières et y ajouter les épices , le faire à l'avance pour que la chair de poulet s'imprégne du gout des épices et le laisser au frais
* couper les poivrons en lanières aussi
* 10mn avant de servir mettre un peu d'huile dans une sauteuse (ou une grande poele) sur feu vif faire revenir les lanières de poivrons jusqu'à ce qu'elles soient plus tendres 5 mn max
* rajouter les lanières de poulet rajouter un peu d'épices puisqu'on a rajouté les poivrons, laisser sur feu très vif ainsi le poulet sera bien doré tout en restant tendre à l'intérieur.
* il ne vous reste qu'à tartiner le fromage dans les pains ronds pour pitta et les fourrer, ou bien à tartiner les pains libanais et les garnir avant de les rouler.
* servir tout de suite et bessaha ouarraha

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:28:58    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet au lait de coco à la Créole

Ingrédients :

Un jeune poulet, 1 oignon, piment, une pincée de safran,
sel, sucre, 1 noix de coco (ou encore mieux du lait de coco)

Préparation :

Couper un jeune poulet en morceaux, le passer à la graisse chaude.

D'autre part, faire frire un oignon coupé en morceaux. Quand il est bien doré, ajouter un peu de piment, une pincée de safran, du sel et un peu de sucre. Faire cuire le tout pendant 20 minutes, puis ajouter les morceaux de poulet. Râper et presser la pulpe d'une noix de coco et mêler le lait à un peu d'eau chaud.

Verser sur le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec du riz cuit à point.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:30:11    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

POULET COCOTTE

Ingrédients pour 4 personnes




1 poulet couper en 12 morceaux
3 cuillères à soupe d’huile
150 g d’oignons grelots
800 g de grosses pomme de terre
150 g de champignons de paris
150 g de poitrine de poulet fumée
40 g de beurre
Thym, laurier
Sel, poivre





Préparation
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile chaude. Peler les oignons et les pommes de terre. Laver et émincées les champignons. Découper la poitrine en fines tranches. Couper les pommes de terre en dés. Retirer les morceaux de poulet du feu et réserver-les sur une assiette. A la place, faite ruisseler les fines tranches de poulet, puis retirer-les. Faite fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter tous les légumes et faites-les blondir. Remettais ensuite le poulet et les fines tranches dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier. Verser 10 cl d’eau chaude. Saler et poivrer. Couvrez et laisser mijoter 20 minutes.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:31:06    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet rôti aux courgettes et aïls confits


Ingrédients :


* Un poulet (selon le nombre de personnes) en 4 morceaux
* 2 belles grandes courgettes de 20cm au moins (ou plus si elles sont plus petites) coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur
* 8 gousses d'ails avec leur peau (+ou- selon votre gout)
* Un gros oignon coupé en rondelles
* Sel, poivre, thym, une noix de beurre.


Préparation :


* dans un plat allant au four disposez les rondelles d'oignon, salez et poivrez légérement

* déposez dessus les rondelles de courgettes, repoivrez et salez légérement

* puis terminez par les moreaux de poulet que vous aurez salé et poivré aussi

* glissez les gousses d'ail avec leur peau entre les morceaux de poulet
saupoudrez le tout généreusement de thym

* mettez une petite noix de beurre sur chaque morceau de poulet

* versez un peu d'eau (1/2 verre) puis couvrez avec un papier aliminium

* mettez au four et laissez cuire une bonne demie heure

* enlevez le papier aliminium et remettez au four pour bien rotir les morceaux de poulet que vous retournez deux fois pour les dorer sur les deux faces

* l'ail est bien confit et il suffit de le tenir entre deux doigts et de pousser sur la peau l'intérieur fondant et parmumant, il relevra délicatement le gout du jus de cuisson en l'écrasant dedans.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:32:21    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Sandwisch aux escalopes de poulet fromage et cruditées

Ingrédients:

* du bon pain pour sandwichs
* des escalopes de poulet ou dinde coupées très fines
* du bon fromage de campagne en tranches fines (ou autre fromage en tranche)
* des rondelles très fines de concombre
* des tranches très fines de tomate
* une sauce de votre gout mayonaise, cocktail, moutarde ...moi j'ai mis une sauce pita que j'aime beaucoup

Préparation:

Dans une poèle dorer bien les escalopes de poulet sur feu vif
en attendant mettre les pains coupés en deux en longueur à dorer légérement au four juste pour que ça croustille un peu
puis étaler un peu de sauce dessus et garnir de crudités et de vos escalopes bien dorées (mais à feu vif pour qu'elle restent tendres à l'intérieur sinon elles perdront toute leur eau

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:31:33    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poule au riz sauce safranee

Recette pour 4 personnes

Ingredients :

1 poule fermière -300 g de riz
200 g de champignons de Paris (facultatif) -1 poireau -2 carottes -1 navet -2 oignons
1 bouquet garni - 2 clous de girofle
1 gousse d'ail - 40 g de beurre
Pour la sauce :
50 g de beurre -2 càs de farine -1 dosette de safran -1 jaune d'oeuf
15 cl de crème liquide - sel, poivre

Préparation :

Nettoyez le poireau, épluchez les carottes, le navet, l'ail et 1 oignon. Piquez l'oignon des clous de girofle. Ecrasez l'ail. Coupez les autres légumes en morceaux. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout avec la poule et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition, et laissez frémir 2 h (ou cocotte minute). Sortez la poule du faitout, égouttez-la et découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un plat à four avec une louche de bouillon, couvrez d'une feuille d'alu. et réservez dans le four à th 3 (90°). Filtrez 50 cl de bouillon, versez-les dans une casserole, ajoutez le safran et réservez sur feu très doux. Remettez le reste du bouillon au chaud dans le faitout. Nettoyez et émincez les champignons ainsi que le second oignon, faites-les revenir doucement dans une grande casserole avec 40 g de beurre. Ajoutez le riz, et remuez, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le bouillon du faitout (avec les légumes), mélangez et laissez frémir 10 à 12 mn, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Pendant ce temps, préparer la sauce safranée : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant. Laissez colorer pendant 2 mn puis ajouter petit à petit le bouillon au safran chaud en fouettant. Faites un peu épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Egouttez le riz et les légumes. Versez-les dans un grand plat creux préchauffé, disposez les morceaux de poule sur le riz. Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème. Versez ce mélange dans la casserole de sauce, mélangez sans laisser bouillir, puis versez un peu de sauce sur le plat et servez le reste en saucière.

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:32:49    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

[Poularde pochée à la cardamome noire]

Recette pour 6 personnes

Ingredients :

1 poularde prête à cuire (ou 1 gros poulet fermier)
jus d'1/2 citron
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
10 gousses de cardamome noire (ou de cardamome blanche ou verte)
30 cl de crème fraîche
50 g de beurre
gros sel, poivre du moulin

Préparation :

déposez la poularde dans une grande casserole. Epluchez, lavez et découpez grossièrement les carottes, le poireau, l'oignon, le céleri. Mettez-les dans la casserole avec le thym et le laurier. Ajoutez un peu de gros sel et les gousses de cardamome noire. Portez à ébullition et faites cuire 1 h 45 à petits bouillons (si vous préparez un poulet fermier, comptez 1 h de cuisson). Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le haut de la cuisse ; elle ne doit pas rencontrer beaucoup de résistance. Lorsque la poularde est cuite, récupérez 30 cl de bouillon de cuisson et faites réduire avec les gousses de cardamome noire jusqu'à obtenir 5 cl. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 mn. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition et incorporez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Découpez la poularde et servez.

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MessagePosté le: 11/05/2006 18:33:48    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

[Pintade rotie]

Recette pour 4 personnes

Ingredients :

1 pintade de 1,2 à 1,4 kg
sel, poivre
1 càs d'huile
1 càc de farine
10 cl de porto
1 kg de petites pommes de terre
12 petits oignons
150 g de lardons
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
1 càs de moutarde

Préparation :

Salez, poivrez et frottez la pintade avec la main. Dans une poêle, mettez l'huile à chauffer et déposez la pintade. Quand elle est dorée, retirez-la et égouttez-la. Déposez la pintade dans un plat allant au four. Autour, disposez les pommes de terre, les oignons épluchés, les lardons, le porto et le vin blanc. Mettre la pintade au four à 170° 1 h, en l'arrosant de temps en temps avec son jus. Quand elle est cuite, retirez la pintade et déposez-la sur un plat de service entourée des légumes et des lardons. Pour la sauce, mélangez le jus avec la farine diluée dans un peu d'eau, mettez à chauffer et ajoutez ensuite la moutarde. Mélangez et laissez refroidir. Servez la pintade avec la sauce à part. Vous pouvez l'accompagner de brocoli.

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MessagePosté le: 11/05/2006 21:39:49    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

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MessagePosté le: 21/05/2006 13:23:06    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Gratin de pâtes au poulet


Nbre de personnes : 6
Tps prépa : 20 min
Tps cuisson : 55 min
Ingrédients :
+ 4 blanc de poulet
+ 300 g de macaroni
+ 60 ml d'huile d'olive
+ 1 oignon haché
+ 1 carotte coupée en petits dés
+ 3 tranches de bacon hachées
+ 2 courgettes hachées
+ 440 g de soupe de tomates en boite
+ 90 g de crème fraiche
+ 185 g de gruyère râpé
Ustensiles :
+ 2 casseroles
+ 1 plat à gratin
Conseils : Pas de suggestion.

Préparation :

1- Préparer le poulet. Préchauffer le four à 180°C. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter.

2- Emincer le poulet en longue lanières, puis en cubes. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Saisir le poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit. Egoutter sur du papier absorbant. Ajouter l'oignon, la carotte, et le bacon. Remuer 10 minutes à feu moyen. Ajouter la courgette et la soupe. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.

3- Mélanger les pâtes, le poulet la sauce à la tomate et la crème fraiche. Saler et poivrer. Etaler le tout dans un plat à gratin et parsemer de fromage. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.



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MessagePosté le: 21/05/2006 13:23:43    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Poulet au curry


Détaillez les escalopes en lanières et les faire revenir dans du beurre avec des champignons et des oignons émincés .
Arrosez de jus de citron, puis de curry (à doser en fonction des goûts de chacun) .
Quand le poulet en bien coloré, ajoutez un cube de bouillon de volaille et de la crème fleurette .
Une fois que la crème est chaude vous pouvez baisser le feu et laisser mijoter jusqu'au service .
Au besoin avant de passer à table, vous pouvez rajouter du curry, ou rallonger la sauce avec un peu de crème .



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MessagePosté le: 21/05/2006 13:24:31    Sujet du message: Volailles Répondre en citant

Blancs de poulet au four

Préchauffez votre four th 9
huiler un plat allant au four
épluchez 4 gros oignons et les émincer
épluchez 8 grosses pommes de terres et les couper en quartiers
Préparez vos blancs de poulet mou je les coupe en gros cubes
Disposez dans le plat le poulet les oignons et les pommes de terre
sel + poivre+ paprika+ curry ( a volonté ou selon vos gouts)
bien mélanger a la main
cuire th 7 pdt 1h25min + 10min th 3



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MessagePosté le: 16/01/2017 17:12:52    Sujet du message: Volailles

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