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Recettes de base

 
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titima
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MessagePosté le: 30/04/2006 16:35:28    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Cakes salés

la base est toujours la même, mais on peut rajouter différents ingrédients.

- 3 oeufs
- 150 de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile de tournesol ou autre selon les ingrédients (olive, noix...)
- 12,5 cl de lait tiède
- 100 g de gruyère râpé

faire cuire 45 mn à 180 °(th 6) dans un moule à cake sans le beurrer.


AU SAUMON FUME:
200g de saumon fumé
10 brins de ciboulette

AU CRABE
200g de crabe émietté ou de surimi
5 brins de ciboulette

JAMBON OLIVES
200g de jambon blanc de poulet
75 g d’olives vertes

POIVRON
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
150 g de fêta
50 g olives noires
mettre comme huile de l’huile d’olive


CHEVRE
200g de chèvre en buche
50 g de noix
50g de raisons de corinthe

porte la de la direction qui te fait mal


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MessagePosté le: 30/04/2006 16:35:28    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:37:00    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

coulis de tomates

Ingrédients:

300 g de tomates, 2 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 échalote,
1 cuil à café de tomate concentrée, 1 bouquet garni, 15 cl de fond de volaille, sel, poivre

Préparation:

Monder et épépiner les tomates.
Faire chauffer l'huile, et faire suer l'ail et l'échalote hachée sans coloration. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le fond de volaille. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et mixer.
Cette sauce s'utilise chaude ou froide.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:43:10    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Crème d'amandes

INGREDIENTS:



- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'amandes en poudre
- 20 g de farine
- 40 cl de crème fleurette
- 2 oeufs


PREPARATION:

Blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique.
Incorporer la poudre d'amandes puis les oeufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer à petite vitesse la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur .
Réserver au frais.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:45:58    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Crème patissière

INGREDIENTS:

- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 2 c à s de maïzena
- 50cl de crème liquide ou de lait

PREPARATION:

Dans une casserole, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, y rajouter la maïzena, mélangez et mettre sur feu doux en remuant.
La crème épaissit légèrement, versez la crème liquide ou le lait, .
Laissez épaissir la crème tout en remuant, afin d'éviter que ça ne brûle au fond de la casserole.
Vous obtiendrez votre crème pâtissière.
Laissez refroidir sous un film alimentaire.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:51:03    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Ganache au café

INGREDIENTS:


- 250 g de crème fleurette
- 20 g de café soluble
- 650 g de chocolat
- 100 g de beurre pommade

PREPARATION:

Faire bouillir la crème fleurette avec le café soluble.
La verser sur le chocolat qui aura été préalablement concassé.
Mélanger au fouet afin d'obtenir un appareil homogène.
Incorporer le beurre en petits dés.
Laisser durçir à température ambiante.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:53:49    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Mayonnaise


INGREDIENTS:



- 2 jaunes d'œufs
- 1 verre d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
- sel, poivre



PREPARATION:

Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs en battant au fouet.
L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme.
Incorporer le vinaigre en dernier.

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MessagePosté le: 30/04/2006 16:59:12    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Pâte à beignet

Ingrédients :

- 125g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 1/2 cuil à café de sel

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier.
Faites une fontaine et ajoutez les oeufs et le sel.
Versez peu à peu l'huile et mélangez bien.
Ajoutez le lait.
Laissez reposer la pâte 2h.
Enrobez la pâte de l'aliment choisi (pommes, crevettes...) et plongez la dans l'huile très chaude.

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MessagePosté le: 30/04/2006 17:05:48    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Pate a crèpes

Ingrédients :

- 250g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 2 cuil à soupe de sucre
- 2 cuil à soupe d'huile (ou beurre fondu)
- 1 sachet sucre vanillé

Préparation :

- Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez.
- Ajoutez le sachet de levure vanillé, le sucre, le beurre et les oeufs. Mélangez.
- Versez à peu le reste du lait. Mélangez et laissez reposer la pâte 1 à 2 heures.

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MessagePosté le: 30/04/2006 17:21:30    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

pate a pizza

Ingrédients :

- 40 g de levure de boulanger délayé dans 1/4 de verre d'eau tiède
- 800g de farine
- Huile d'olive
- Sel

Préparation :

- Ajoutez 100g de farine à la levure délayé.
- Mélangez et laissez reposer 30min.
- Versez la farine restante sur le plan de travail, incorporez-y la boule de levain, le sel, et l'huile.
- Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 15min puis mettez en boule.
- Mettez la boule dans un saladier et couvrez la d'un linge et laissez reposer au moins 1h30.
- Pétrissez la pâte 2min et étendez la en un disque.
- N'oubliez pas de former une bordure

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MessagePosté le: 30/04/2006 17:25:52    Sujet du message: Recettes de base Répondre en citant

Pate brisee

Ingrédients :

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- sel, poivre

Préparation :

- Mélangez dans un saladier la farine et le beurre avec les doigts.
- Faites une fontaine et incorporez l'oeuf et une pincée de sel.
- Pétrissez la pâte et ajoutez 1/2 verre d'eau.
- Faites une boule avec la pâte et laissez reposez 30min.
- Etalez au rouleau et mettez la dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez à l'aide d'une fourchette.
- Faîtes la cuire 5min (th 6).

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MessagePosté le: 24/05/2017 21:36:05    Sujet du message: Recettes de base

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