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SPECIAL SOUPE MAROCAINE

 
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MessagePosté le: 28/04/2006 04:43:20    Sujet du message: Les soupes Répondre en citant

Harira




La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 cou de poulet
2 ailerons de poulet
200 g de mouton
2 oignons
1 pincée de safran
100 g de lentilles
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tomates
20 g de beurre
1 citron
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.

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MessagePosté le: 28/04/2006 04:43:20    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: 28/04/2006 04:44:10    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

shourba



Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de mouton
2 tomates
2 oignons
1 pincée de safran
50 g de lentilles
50 g de pois chiches
50 g de riz
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
sel
poivre

Préparation :

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
Laisser cuire pendant une heures
Servir chaud.

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MessagePosté le: 28/04/2006 04:47:56    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

Soupe de poisson




Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 branches de céleri émincées
4 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge frais épépiné et haché
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 bâtonnet de cannelle
1/2 cuillerée à café de coriandre
2 grosses Pommes de terre hachées
1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
3 cuillerées à soupe de jus de citron
2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Préparation :

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.

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MessagePosté le: 28/04/2006 04:48:29    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

Soupe de pois cassés

Ingrédients pour 6 personnes :

425 g de pois cassés
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail écrasées
3 brins de menthe
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons nouveaux finement hachés
1 cuillerées à café de coriandre en poudre
une petite pincée de paillettes de piments séchés
une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
2 cuillerées à soupe de menthe hachée

Préparation :

mettez les pois cassés, l'oignon, la moitié de l'ail, la menthe et l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez frémir environ 35 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour permettre l'évaporation du liquide, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d»eau
Pendant ce temps, mettez le reste d'ail, les oignons nouveaux, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et écrasez le tout jusqu'à obtention d'une pommade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Transférez les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; réduisez-les en purée puis transférez cette purée dans la sauteuse.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise,
Salez et poivrez
Servez la soupe dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé

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MessagePosté le: 20/05/2006 10:06:47    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

Le bouillon de l'accouchée (soupe de poule)

1 poulet de 2 kg environ
6 gousses d'ail hachées
2 gros oignons hachés
1 bouquet de persil
1 c.a café de feuilles de thym
1 c.a café de menthe hachées
1 c.a café de poivre moulu

Farcir la poulet avec les ingrédients a l'exception des oignons. Placer la poule et les oignons dans une grande marmite. Mouiller avec 2 litres d'eau.
Cuire 1 heure et demi a petits bouillons.
Passer le bouillon avant de servir.



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MessagePosté le: 20/05/2006 10:08:23    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant


La harira
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 cou de poulet
2 ailerons de poulet
200 g de mouton
2 oignons
1 pincée de safran
100 g de lentilles
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tomates
20 g de beurre
1 citron
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.


j'ai repris ici les recettes de SAD Wink


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MessagePosté le: 20/05/2006 10:09:16    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

shourba



Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de mouton
2 tomates
2 oignons
1 pincée de safran
50 g de lentilles
50 g de pois chiches
50 g de riz
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
sel
poivre

Préparation :

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
Laisser cuire pendant une heures
Servir chaud.



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MessagePosté le: 20/05/2006 10:10:10    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

Soupe de pois cassés

Ingrédients pour 6 personnes :

425 g de pois cassés
1 gros oignon haché
4 gousses d'ail écrasées
3 brins de menthe
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons nouveaux finement hachés
1 cuillerées à café de coriandre en poudre
une petite pincée de paillettes de piments séchés
une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
2 cuillerées à soupe de menthe hachée

Préparation :

mettez les pois cassés, l'oignon, la moitié de l'ail, la menthe et l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez frémir environ 35 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour permettre l'évaporation du liquide, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d»eau
Pendant ce temps, mettez le reste d'ail, les oignons nouveaux, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et écrasez le tout jusqu'à obtention d'une pommade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Transférez les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; réduisez-les en purée puis transférez cette purée dans la sauteuse.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise,
Salez et poivrez
Servez la soupe dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé


toujours les recettes de SAD Smile


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MessagePosté le: 20/05/2006 11:02:44    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

CHORBA DE FES

Ingrédients :

250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran


Préparation :

Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.


nb : ne dites rien sur les recettes tipiquement fessi que je mets lol sinon mama
lyoum


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MessagePosté le: 20/05/2006 11:03:22    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

HERIRA DE LA VILLE ROUGE
Ingrédients :

250 gde viande d'agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre


Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère. Cette harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.



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MessagePosté le: 20/05/2006 11:12:52    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

SOUPE AU FRUITS DE MER


Ingrédients :

250 g de filet de poisson
200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
200 g de petit pois
200 gr de carottes
deux branches de céleri
1 cuillère a soupe d'ail hache
1 oignon
persil
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuil a soupe de tomate concentrée
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
cumin
100 gr de pâtes au choix


Préparation :

Préparer le poisson et les crevettes et les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin. Dans une marmite, ajouter l'oignon haché, l'huile. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Éplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Des que l'oignon est plus tendre, ajouter l'eau deux litres et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. Dix minutes avant de servir, ajoute la pâte ici vous pouvez voir qu'on a choisis pâtes en forme d'étoile. Servir aussitôt avec un peu de jus de citron.



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MessagePosté le: 20/05/2006 11:14:00    Sujet du message: SPECIAL SOUPE MAROCAINE Répondre en citant

SOUPE AUX LEGUMES

Ingrédients :

4 carottes
2 pommes de terre
2 navets
1 poireau
2 tomates
1/2 bouquet de coriandre
1 poignet de cheveux d'anges
Huile d'olive
Sel, poivre


Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés. Les mettre avec le coriandre haché dans un autocuiseur. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.



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