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soupe chorba algerienne pour ramadan

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 07/08/2007 00:45:45    Sujet du message: soupe chorba algerienne pour ramadan Répondre en citant

Encore un nouvel arrivage de recettes du ramadan...
Encore une recette de la part de Céline Pervieux.

Vous êtes à la recherche de recette de ramadan, je vais vous donner la mienne.

Petite précision : je suis française, mariée à un beur d’origine kabyle. La vie moderne et stressante n’est guerre compatible avec la cuisine du magreb, qui prend beaucoup de temps … alors je me suis faite ma recette de chorba (soupe tradi algérienne je crois) .

Tant pis pour les puristes, voila la chorba d’une française pressée :

Dans une cocotte minute je dispose :

500g d’agneau découpé en cube (épaule / poitrine)
une grosse poignée d’oignon émincés surgelés
une petite poignée de céleri branche coupé en petit morceau
2 cuillère a soupe d’huile
1 cuillère a café de poivre
4 petites touches d’harissa
1 bonne cuillère a café de cumin.
1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
Je fais dorer le tout une petite dizaine de minutes
J’ajoute la moitié d’une boite de concassé de tomate + deux poignées de carottes en rondelles surgelées
(je peux ajouter des pommes de terres et/ou courgettes selon ce qu’il y a en stock) + 1 petite boite de pois chiche
je couvre d’1,5 l d’eau, je ferme et laisse tourner la soupape entre 15 à 20 mn
j’ajoute un verre de petites pâtes que ma belle famille appelle « langue d’oiseau » et de la coriandre ciselée
je laisse mijoter 10 mn…
c’est prêt .
Personnellement, je trouve encore meilleure cette soupe le lendemain.

Évidemment j’ai encore oublié le sel …

Nous dégustons cette soupe quasiment chaque soir de semaine pendant le ramadan, accompagné de dates, et de galette kabyle (2 verres de semoule de blé moyenne + fine mélangé à ½ verre d’huile, pétri avec un petit verre d’eau, cuit à sec dans une poêle).
le week end, on se rattrape et on passe sa journée en cuisine !

autre recette de chorba
chorba (la soupe) faite a base de

viande de veau ou agneau ( le collier, le jarret..)
1 oignon, un peu de smen(beurre ou huile),
sel, poivre,
celeri coupé,
un peu d'eau
vous laissez mijoter 20mn,
ajoutez 2 ou3 tomates mondées coupées,
laissez sur feu doux 15mn, ajoutez de l'eau chaude a qqs mns
mettre le blé concassé 1 verre on le prepare a l'avance ou on l'achete.
une fois ke la viande et cuite et ke le blé (frik) a doublé de volume on rajoute
1 piment
1 branche de celeri et de la tomate concontrée. qqe feulles de coriandre avant d'eteindre le feu tres important. bon app.
ya plusieurs variétés de chorba notament la blanche sans tomate même principe en supprimant la tomate, celeri, coriandre et en ajoutant qqe boulettes de viande hachée , persil un jaune d'oeuf et 1 jus de citron en dernier. comme on peu remplacer le frik par vermicelles.

source roux cuisine


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MessagePosté le: 07/08/2007 00:45:45    Sujet du message: Publicité

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