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ramadan et ses recettes

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 07/08/2007 01:38:35    Sujet du message: ramadan et ses recettes Répondre en citant

Les Briouats : Une saveur ramadanesque
Le : (6/10/2005)

Durant Ramadan une cuisine simple et rapide est en train de s'imposer et les recettes qui ont fait la renommée de la cuisine nationale cèdent le pas à celles d'une cuisine dite moderne.

Durant Ramadan une cuisine simple et rapide est en train de s'imposer et les recettes qui ont fait la renommée de la cuisine nationale cèdent le pas à celles d'une cuisine dite moderne.
En effet parmi les recettes qu’a connu un changement les Briouats qui sont plus consommés pendant Ramadan. A ce propos nous vous présenterons des Briouats farcies de différentes façons : viande haché, riz au lait, etc. On peut aussi les farcir de cervelle, saucisse, poisson, suivant le goût. Frites dans de l'huile bouillante, dorées, elles croquent.


Briouats au Jben ou au fromage
Ingrédients
- 400g de jben ou de fromage frais
- 8 œufs
- 50g de beurre
- 10 feuilles de Briouats
- Sel, poivre
- Thym
Préparation
1-Dans une casserole, mettez le jben, le beurre, une pincée de sel, de poivre et de thym.
2- Ajoutez les œufs battus en les incorporant au fromage.
3- Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4- Coupez les feuilles en 4 longues bandes, placez une noix de farce à l'extrémité et repliez en forme de triangle, abattez la feuille à angle droit et ainsi jusqu'au bout de la bande.
5- Pour fermer la briouate, enfilez l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe.
6- Faites frire les briouats avec jben et égouttez-les.

Briouats à la kefta
Ingrédients
- 15 feuilles de Briouats
- 150g de viande hachée
- 1 petit oignon haché
- 2 oeufs
- 1 c.a.café de Semen
- 3 c.a.s d’huile ou 20g de beurre
- 1 c.a.café de persil haché
- 1 pincée de sel et de poivre
- Huile pour friture
Préparation
1- Mélangez la viande hachée avec le persil, l'oignon puis salez et poivrez.
2- Dans une poêle, faites revenir la viande hachée dans un peu d'huile pendant 3 minutes et réservez.
3- Ajoutez les œufs au mélange de la viande hachée et bien mélangez.
4- Coupez les feuilles de briouats en bandes, farcissez chaque bande d'une cuillère à soupe de la farce et pliez de façon à obtenir des triangles.
5- Faites chauffer l'huile puis faites frire les briouats jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Laissez tiédir et présentez.

Briouats au riz
Ingrédients
- 250g de riz blanc
- 1/2 litre de lait
- 100g de beurre
- 4 c.a.s bien remplis de sucre en poudre
- 1 verre et demi d’eau
- 2 c.a.s d’eau de fleur d’oranger
- 100g d’amandes
- Quelques feuilles de pastilla
- ½ c.a. café de sel
Préparation
1- Mettez à bouillir le lait coupé d'eau. Lavez soigneusement le riz et versez-le dans le lait en ébullition.
2-Ajoutez le beurre et le sel et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger et laissez encore 10 minutes en continuant à remuer puis retirez du feu.
3-Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Émondez, frire et pilez grossièrement les amandes et les amandes et mélangez-les au riz.
4- Prenez une feuille de pastilla, découpez-la en bande de 6 à 7 cm et déposez sur chaque bande 1cuillère de riz aux amandes et pliez de façon à obtenir des petits triangles. Vous pouvez également les pliez sous forme de cigares et faites-les frire dans l'huile chaud des deux côtés.
5- Lorsqu'elles sont bien dorées, mettez-les à égoutter et servez-les accompagnées de sucre glace et de cannelle.

Briouats aux raisins et aux noix
Ingrédients
- 600g de feuilles de pastilla
- 500g de raisins secs sans pépins
- 2 c.a.s d’eau de fleur d’oranger
- 100g de sucre
- 400g de noix
- 2 c.a.s de miel
- 3 c.a.s de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- Le miel nécessaire
- Sucre glacé
Préparation
1- Mettez les raisins dans l'eau de fleurs d'oranger avec le sucre, mélangez les raisins après les avoir égouttés avec les noix, le miel et laissez à part.
2- Badigeonnez chaque feuille de pastilla avec le beurre puis placez au centre de chaque feuille un peu de mélange préparé. Enroulez-la comme des briouats avec le jaune d'œufs pour la coller.
3-Passez les briouats au bain de friture puis égouttez-les et passez-les dans le miel. Saupoudrez-les avec du sucre glace et servez-les.


http://www.google.ca/search?q=cuisine+ramadan&hl=fr&start=80&sa…

WWW.MENARA.MA


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MessagePosté le: 07/08/2007 01:38:35    Sujet du message: Publicité

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