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ftur ramadan a mohamedia maroc

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 08/08/2007 12:42:41    Sujet du message: ftur ramadan a mohamedia maroc Répondre en citant

Verre : vert à thé de petite taille
5 L d’eau
500 g de viande d'agneau (gigot ou épaule) ou de boeuf
100 g de farine
200 g de pois chiches épluchés
40 g de lentilles blondes
20 g de riz ou de vermicelles
1 verre d’huile normale
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de purée de tomates fraiches ou 500 g de tomates fraiches avec 4 c à soupe de concentré de tomates
3 gros oignons
1 botte de céleris branche (que les feuilles)
1 botte de coriandre frais
2 battons de cannelle
2 pincées de safran
1,5 c à soupe de gingembre
1/2 c à soupe de poivre
sel

Accompagnement
Dattes
Citrons
Oeufs durs
Chabakia

Préparation

La veille, faire tremper dans l’eau les pois chiches pour pouvoir les éplucher plus facilement le lendemain.
Prendre les feuilles de céleris, les feuilles de coriandre et les mixer avec les oignons épluchés et coupés
Mettre les 5L d’eau dans une cocotte et porter à ébullition.
Y rajouter, le safran, le gingembre, le poivre, la cannelle, l’huile, le sel, les pois chiches épluchés, la viande coupée en dés, les oignons émincés, les céleris et coriandre hachés et laisser cuire pendant 40 mn en fermant la cocotte. Ouvrir la cocotte et y rajouter les lentilles, le riz, la tomate et laisser cuire pendant 20 mn à découvert.
Bien délayer la farine dans l’eau froide et la verser dans la cocotte.
Laisser cuire à découvert pendant 15 mn en remuant.

Servir dans une soupière accompagnée des dattes, du citron coupé en 4 quartiers,les oeufs durs épluchés et la Chabakia





Les beghrir
les crêpes marocaines délicieuses servies avec du miel.


Les recettes de Naïma

Recette des beghrir
Ingrédients

130 g de farine
375 g de semoule très fine
3 oeufs
1/2 litre de lait demi écrémé
35 g de levure boulangère
1/2 litre d'eau
1 c à café de sel moulu
5 c à soupe de miel
50 g de beurre

Préparation
Faites tiédir l'eau et le lait dans une casserole et y rajouter le sel. Faites battre les oeufs et les incorporer au liquide
Verser la moitié du liquide obtenu dans un grand saladier et y rajouter la semoule, la farine et la levure préalablement diluée dans un peu d'eau tiède tout en pétrissant.
Bien battre à la main la pâte obtenue afin d'éliminer totalement les grumeaux. Y verser la moitié du liquide restante en mélangeant, couvrir avec un chiffon et laisser reposer pendant une heure
Prendre une poelle et mettre une 1 c à soupe d'huile à chauffer et y verser un 1/4 d'une louche de la pâte obtenue. Etaler la pâte avec le dos de la louche et faites cuire à feu doux jusqu' à ce que les trous se forment sur toute la surface de la beghrira (crêpe).
Rajouter de l'huile à chaque fois qu'il y a besoin.
Prendre un grand chiffon sec ou du papier aluminium et y disposer les crêpes les unes à côté des autres, côté trous au dessus jusqu'à leur refroidissement
Dans une casserole faites fondre le beurre et y rajouter le miel et laisser chauffer quelques minutes à fau doux.
Prendre un grand plat, y disposer les beghrirs sur toute la surface et les arroser avec la totalité du mélange de miel et du beurre

Recette chabakia Marrakchia
Ingrédients

Verre : verre à thé de petite taille

1 kg de farine
125 g de beurre fondu
1 verre d’huile d’olive
1 c à café de cannelle moulue
1 c à soupe d'anis bien moulu
1 c à café de gomme arabique moulue avec un peu de sucre
1 verre de graines de sésame dorées à la poelle sèche et moulues
1 verre d'amande émondée dorée et bien moulue
2 c à soupe de vinaigre blanc d’alcool
1 c à soupe de levure boulangère
1/2 c à café de levure chimique
une grande pincée de sel
la moitié d’un cube de vrai de safran mis dans un peu d'eau de fleur d'oranger
1 verre bien rempli de l’eau de fleur d'oranger

250 g de miel
2 c à soupe de graines de sésame entières dorées à la poelle sèche

Préparation

Mélanger le tout sauf le miel et les graines de sésame non moulues.
L’eau de fleur d’oranger doit suffire pour rassembler la pâte qui va être solide au début.
Il faut bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Couper la pâte en petits morceaux en formant des boules et les couvrir avec un grand chiffon et laisser reposer pendant ¼ d’heure.
Prendre chaque boule, bien l’étaler à l’aide d’un rouleau et à l’aide d’une roulette couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Prendre un plateau en bois de préférence et le saupoudrer de farine
Pour chaque rectangle prendre la roulette, faire 3 coupures à 1 cm des 2 extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsade il existe des découpeurs à cet effet) et les déposer l’un à coté de l’autre dans le plateau.
Dans une casserole faites tiédir le miel avec une pincée de gomme arabique et 2 c à soupe de l’eau de fleur d’oranger, maintenir au chaud
Dans une poelle faites bien chauffer de l’huile à friture, plonger la Halwa et la faire dorer des 2 cotés. Ensuite bien égoutter chacun des morceaux et les plonger dans la casserole de miel chaud.
Disposer la Halwa dans un grand plat et la saupoudrer de graines de sésames dorées.


un petit ciin d'oeil sur la table de ftour et bon appetit

http://www.unevieafedala.com/ancienseleves/fedala.aspx?code=ramadan-ftour


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MessagePosté le: 08/08/2007 12:42:41    Sujet du message: Publicité

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