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soupes marocaines pour ramadan

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 09/08/2007 12:58:07    Sujet du message: soupes marocaines pour ramadan Répondre en citant

Harira aux légumes





INGREDIENTS

2 cuillères à soupe de riz ou de vermicelle fine*

150 g de viande coupée en petits morceaux des os avec la moelle de boeuf

3 cuillères à soupe de lentilles

1 poignée de pois chiche s sans peaux trempés toute une nuit dans de l’eau salée

2 gros oignons, 3 poireaux coupés très fins

1 bouquet de céleri (krafes)

1 bouquet de persil et de coriandre hachés très fins

2 cubes de bouillon de boeuf

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 pommes de terre, 2 carottes moyennes

3 tomates

1/2 cuillère à café de beurre rance



PREPARATION
Dans un autocuiseur faire revenir, viande, os, lentilles, pois chiches, cubes de bouillon, cannelle, gingembre avec le beurre. Ajouter les oignons, les tomates sans peau et le céleri. Additionner les pommes de terre et les carottes entières. Ajouter un litre d’eau et fermer la marmite. Laisser cuire 25 minute. Découvrir puis ajouter 1/2 litre d’eau retirer les pommes de terre et carottes, les mixer avec un peu de jus et les remettre dans l’autocuiseur. Verser le riz ou le vermicelle, laisser cuire, ajouter le persil et la coriandre en dernier. Si la soupe n’est pas consistante, incorporer alors 2 à 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans un peu d’eau froide, remuer et laisser cuire 5 minutes.


Harira aux lentilles et au vermicelle





INGREDIENTS:

2 tomates râpées.

3 oignons râpés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de cannelle.

1 cuillère à café de sel.

1/2 verre à thé de lentilles.

1 pincée de poivre moulu.

1 verre de fécule de pommes de terre ou de farine blanche

1 verre de vermicelle.

2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.

des morceaux de viande (facultatif).

1 verre à thé d’herbes coupées finement ou mixées:

persil, coriandre.



PREPARATION
Faire revenir l’oignon râpé, la tomate avec le sel, l’huile, le poivre, la cannelle et l’herbe mixée. Ajouter les lentilles, et couvrir d’eau à moitié.

Faire cuire une demi-heure, puis ajouter la fécule diluée dans un peu d’eau, le concentré de tomate, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Ajouter à la fin le vermicelle en pluie, bien mélanger avec le reste. Servir chaud avec des tranches de citron.


Harira aux poids chiches et riz


INGREDIENTS

Les mêmes que ceux utilisés dans la hanra aux lentilles et au vermicelle, ajouter cependant une demi-cuillère à café de beurre rance (smen) à la fin de la cuisson. Remplacer le vermicelle par le riz.

Remarque les pois chiches doivent être préalablement trempés dans de l’eau bouillante salée pendant cinq heures, ou toute une nuit.

CONSEIL

Le meilleur truc pour conserver la farine longtemps est de la passer quelques instants dans le four bien chaud. Parasites et germes seront détruits totalement.



Soupe aux crevettes



INGREDIENTS
1 bol de crevettes décortiquées.

3 oignons râpés.

1 à 2 têtes de fenouil (bien fraîches) coupé en morceaux

1 poivron rouge coupé en petits dés.

4 à 5 navets coupés en dés.

1 verre à thé de persil et de céleri coupés fins.

1/2 bol de vermicelle de chine.

1 cuillère à café de sel.

1 bonne pincée de poivre.



PREPARATION
Dans l’eau bouillante poivrée et salée, verser les crevettes décortiquées, le reste des éléments, et le liquide qui a servi à la cuisson des crevettes (passé au chinois). Laisser cuire cinq minutes avant d’ajouter le vermicelle de chine. Laisser sur feu doux vingt minutes. Ajouter une noix de beurre, du fromage râpé au moment de servir.


Soupe de légumes



INGREDIENTS:

2 oignons râpés.

2 tomates râpées

1 verre à thé d’herbes coupées très finement

1 pincée de poivre moulu (facultatif).

1 noisette de beurre

1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.

1 cuillère à café rase de sel

carottes, navets, pommes de terre (coupés en dés)

morceaux de viande ou de volaille (facultatif)


PREPARATION
Faire revenir l’oignon, la tomate, l’herbe avec une cuillère àsoupe d’huile de table. Ajouter le reste des éléments, laisser mijoter dans deux litres d’eau.

A ébullition, ajouter les légumes. Laisser cuire dans un autocuiseur une dizaine de minutes. Découvrir puis ajouter une noix de beurre avant de servir.



Soupe à la laitue


Ingrédients


Pour 2 personnes

* 4 pommes de terre

* 1 oignon

* 3 fromages Kiri

* 1 laitue

* 1 noisette de beurre

* Sel, poivre


Préparation


Dans un autocuiseur mettre les pommes de terre et l’oignon épluchés. Couvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les feuilles de laitue lavées et laisser cuire quelques minutes le temps que les feuilles ramollissent un peu.
Ajouter le beurre, le fromage et passer le tout au mixeur.

Saler, poivrer et servir aussitôt.


Soupe de semoule aux grains d’anis



INGREDIENTS
1 verre à thé et demi de semoule à gros grains

1 oignon râpé

1 bâton de cannelle

1 pincée de gomme arabique moulue

1 cuillère à soupe de grains d’anis moulus (ou pas)

1/2 cuillère à café de sel

1 bâton de cannelle

1 pincée de poivre

1 pincée de safran (colorant)

1 cuillère à café de beurre

2 litres d’eau



PREPARATION
Verser dans une marmite 2 litres d’eau, laisser bouillir. Verser la semoule en pluie, puis remuer. Ajouter le sel, le poivre et le safran, l’oignon râpé et le bâton de cannelle.

Après ébullition, laisser cuire à petit feu tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter les grains d’anis, le beurre et la gomme arabique.



Chorba de pigeonneaux



INGREDIENTS
1 kg d’oignons émincés

2 poireaux coupés finement

2 pigeonneaux

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 bâton de cannelle

1 pincée de filaments de safran

2 cuillères à soupe d’huile de table

2 litres d’eau

1 noix de beurre rance

1 botte de persil lavé et ficelé avec du fil de cuisine



PREPARATION
Faire revenir les pigeonneaux avec le sel, le poivre, l’huile et les oignons émincés. Ajouter l’eau, le bâton de cannelle, le safran et la botte de persil. Laisser cuire dans une cocotte une demi-heure environ. Retirer la botte de persil, ajouter la noix de beurre et servir chaud.

Remarque On peut remplacer les pigeonneaux par un bolbien rempli de viande coupée en petits morceaux. Ajouter un bol de persil haché finement à la fin de la cuisson.


http://www.travel-in-morocco.com/soupesmarocaines.htm


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MessagePosté le: 09/08/2007 12:58:07    Sujet du message: Publicité

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