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La Rhubarbe à toutes les sauces!

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 09/08/2007 14:50:41    Sujet du message: La Rhubarbe à toutes les sauces! Répondre en citant

Pâte brisée :
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 60 g de beurre
- sel

Garniture :
- 6 tiges de rhubarbe
- sucre (équivalent à la moitié du poids de la rhubarbe)

Crème :
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre


Tarte à la rhubarbe

1/ Epluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pélicule qui les enveloppe.
Coupez-les en petits morceaux de 2 cm.
Dans la casserole, mettez les morceaux de rhubarbe, les morceaux de sucre, arrosez d'un verre d'eau et laissez cuire 20 minutes.



2/ Pendant ce temps, préparez la pâte.
Versez la farine dans la jatte et creusez une fontaine.
Disposez-y le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et le beurre.
Puis incorporez peu à peu la farine.
Losque le mélange est lisse, pétrissez du bout des doigts, puis roulez la pâte en boule sur la planche farinée.
Laissez reposer 1 heure avec un linge.



3/ Etalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3 ml et installez-la dans le moule en formant une crète que vous pincez avec les doigts.



4/ Piquez la pâte de part en part avec la fourchette.
Garnissez avec la compote de rhubarbe, saupoudrez-la de sucre et faites-la cuire à four modéré pendant 25 minutes.



5/ Préparez la crème en mélangeant le beurre, le sucre, les oeufs.

Retirez la tarte du four, arrosez-la avec cette crème et faites cuire jusqu'à ce que la couleur soit jaune doré.




Pour finir ... Utilisez de la rhubarbe jeune, moins acidulée et conservez-lui sa fine peau rouge.

Boisson conseillé : chocolat, thé café.




Pour 6 personnes
1 kg de rhubarbe
1 kg de sucre
cela permet de faire 6 pots de confiture


Confiture de rhubarbe

1/ Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.



2/ Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (ou bien une simple cocotte) et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.



3/ Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement. Vous pouvez écumer, mais dans l'ensemble la rhubarbe produit assez peu d'écume.


4/ Mettez en pots et couvrez aussitôt.


Pour finir ... Profitez de cette confiture en en ajoutant un peu à un yaourt nature. C'est délicieux.





Tarte alsacienne à la rhubarbe

1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

pour retrouver d'autres recettes , je clique ici


http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/05/tarte_alsacienn.htm…

Les Desserts

Recette : Gâteau à la rhubarbe


Ingrédients pour la recette de Gâteau à la rhubarbe :

Biscuit
6 œufs
200 g de sucre en poudre
125 g de farine + un peu pour le moule
150 g de beurre + un peu pour le moule
1 citron non traité

Garniture
500 g de rhubarbe
100 g de sucre en poudre

Meringue
2 blancs d’œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace


Préparation de la recette de Gâteau à la rhubarbe :

Cuisson : 40 à 45 minutes (thermostat 6 - 180°C) + 10 minutes (compote)
Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre, puis le tapoter pour faire tomber l’excédent de farine.
Râper le zeste du citron et presser son jus.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine et battre au fouet avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Continuer à travailler en incorporant la farine, le jus et le zeste du citron, puis le beurre fondu.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule à manqué.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher soigneusement la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en petits tronçons.
Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire 10 minutes sur feu vif.
Laisser refroidir et bien écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter dans une passoire, si nécessaire.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Le couper alors en deux horizontalement et le garnir avec la compote bien épaisse.
Préparer la meringue : monter les blancs d’œufs en neige en leur incorporant le sucre glace.
Masquer complètement le gâteau avec cette meringue, en formant des crêtes, puis le repasser quelques minutes sous le gril du four juste pour sécher et faire dorer légèrement la meringue.
Servir frais.



VOUS TROUVEREZ MEME DES GATEAUX D'ANNIVERSAIRE

BONNE NAVIGATION ET GROS BISOUS

http://recettesdefanfan2911.over-blog.com/categorie-358593.html


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MessagePosté le: 09/08/2007 14:50:41    Sujet du message: Publicité

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