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LES TAJINES DE POISSONS

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 09/08/2007 17:22:38    Sujet du message: LES TAJINES DE POISSONS Répondre en citant

LES TAJINES DE POISSONS

Recette n° 1 : tajine de poisson au four

Ingrédients
· 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
· 1,5kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
· 2kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
· 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
· 4 piments verts piquants
· 1dl d'huile d'olive
· 1 bouquet de persil haché · sel et poivre
· 2 citrons coupés en rondelles fines
· le jus des tomates recueilli après avoir ôté les pépins à l’aide d’une passoire à grille fine.

Préparation
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
Bien enduire le poisson avec cette marinade et inciser le dos du poisson pour faire pénétrer la préparation, laisser reposer 2h.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile.
Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron et arroser avec le jus de tomates mélangé au reste de la marinade.
Cuire à four moyen pendant 40 minutes en l'arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut recueillir le jus dans une casserole et le faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter le poisson entier et décorer de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.



Recette n° 2 : sardines aux pommes de terre

Ingrédients

· 2kg de sardines
· 500g de pommes de terre
· 1 bouquet de persil haché
· 1 bouquet de coriandre pilée
· 3 gousses d'ail pilées · 3 oeufs battus
· 1 cuillère à café de cumin
· 1 cuillère à soupe de piment doux
· 1/2cuillère à café de piment fort
· sel

Préparation
Écailler et vider les sardines et ôter la tête et les arêtes.
Les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel.
Former de petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes.
Les aplatir, les enfariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude.
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais



Recette n° 3 : Boulettes de sardines

Ingrédients
· 500g de sardines
· 2 gros oignons· 1 bouquet de persil
· 2 piments
· 1 poignée de pois chiches trempés la nuit
· 3 grosses pommes de terre· 3 grosses tomates· 2 cuillères à soupe de riz
· 1 œuf
· 1 feuille de laurier
· ¼ cuillère à café de sel

Préparation
Écailler et vider les sardines puis ôter la tête, l'arête centrale, les nageoires, émietter la chaire à l'aide d'un couteau et mettre le tout dans un saladier.
Ajouter à la chair de sardines, le persil haché, un oignon finement coupé, le riz, la moitié du sel et les épices.
Casser un œuf sur cette préparation et bien mélanger.
Dans une cocotte, mettre l'huile, un oignon émincé, le reste de sel et laisser revenir. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
Couvrir d'eau puis ajouter les pois chiches, la feuille de laurier et laisser cuire.
Reprendre le mélange dans un saladier, former des boulettes de la grosseur d'un œuf puis les plonger délicatement dans la cocotte.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers puis laisser cuire.
Dès que les pois chiches sont cuits, éteindre le feu et servir chaud.



Recette n° 4 : CREVETTES A L'AIL, AU PIMENT ET AU CITRON

Ingrédients
· 12 crevettes crues très grosses
· 6 gousses d’ail pelées
· 2 petits piments rouges hachés
· 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 50g de beurre· le jus de 2 citrons et quelques quartiers
· 1 cuillère à café de sel
· 1 cuillère à café de poivre en grains
· 2 avocats coupés en tranches· quelques branches de coriandre fraîche

Préparation
Ouvrir délicatement les crevettes sur les 2/3 de leur longueur en laissant la queue entière et retirer la petite veine noire de leur dos.
Ecraser au mortier les gousses d'ail avec le sel, le poivre et les piments jusqu'à obtenir une pâte bien parfumée.
Enrober les crevettes de cette pâte, mettre le tout dans un bol, couvrir et laisser mariner au moins pendant 1h.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, y faire sauter les crevettes 2-3minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.
Disposer alors les crevettes cuites dans un plat et tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis verser cette sauce sur les crevettes.
Présenter avec des tranches d'avocats, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche et servir aussitôt.


http://www.moroccotime.com/cucina/poisson.htm


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MessagePosté le: 09/08/2007 17:22:38    Sujet du message: Publicité

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