Portail
Portail
Forum
Forum
ConnexionNom d’utilisateurMot de passe
Se connecter automatiquement à chaque visite    
S’enregistrer
S’enregistrer
Se connecter pour vérifier ses messages privés
Se connecter pour vérifier ses messages privés
VIANDES

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
oum Hicham
9atte3
9atte3

Hors ligne

Inscrit le: 02 Aoû 2007
Messages: 802
sexe:
Point(s): 811
Moyenne de points: 1,01

MessagePosté le: 09/08/2007 17:24:26    Sujet du message: VIANDES Répondre en citant

VIANDES


TAJINE

Recette n° 1 : Tajine aux petits pois

Pour 1kg de viande de mouton ou de bœuf.

Ingrédients
· 1 cuillère à café de poivre remplie aux ¾
· 1 cuillère à café de curcuma
· 6 à 8 gousses d’ail suivant la taille
· 1 verre d’huile de table ou d’olive rempli aux ¾
· 1 cuillère à café de sel ou plus suivant les goûts
· 1,5 à 2l d’eau
· 1 sachet de safran artificiel
· 2,5kg de petits pois frais écossés ou 750g de petits pois en boîte.

Préparation
Faire cuire la viande suivant la technique du tajine m’qalli : (verser l ‘huile dans une marmite, ajouter l’ail et faire revenir dans l’huile.
Ajouter la viande, le poivre, le curcuma, le sel et le safran.
Faire rissoler la viande en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu’elle soit imprégnée d’épices et perde toute son eau, mouiller alors avec de l’eau et faire cuire)
Verser les petits pois sur la viande cuite aux ¾ et laisser cuire entre 20 et 30 minutes sans remuer mais en veillant à ce que les petits pois s’imprègnent du jus de cuisson.
Faire réduire et servir.
Décorer avec du citron confit découpé en lamelles et des olives violettes





Recette n° 2 : Tajine aux pommes de terre et olives violettes

Préparer 1kg de viande de mouton ou de bœuf selon les indications de la recette n° 1.
Lorsque la viande est cuite aux ¾, ajouter :1,5kg de pommes de terre épluchées et découpées en quartiers si elles sont petites, en huit si elles sont grosses
Faire cuire de 15 à 20 minutes en veillant à ce que les pommes de terre s’imprègnent du bouillon de cuisson.
Contrôler s’il manque du sel.
Faire réduire sans couvrir et servir. Napper le tout de sauce et décorer avec des olives violettes et du citron confit découpé en quartiers



Recette n° 3 : Tajine aux choux-fleurs :

Ingrédients
· 1kg de viande de bœuf
· 2 cuillères à café de piment doux
· 1 cuillère à café de poivre remplies aux ¾
· 1 cuillère à café de sel ou plus suivant les goûts
· 6 à 8 gousses d’ail selon la taille· 1 verre d’huile
· 2l d’eau· 1,5kg de choux-fleurs découpés en petits bouquets et rincés
· 750g de tomates pelées, épépinées et découpées en dés Faire cuire
1kgde bœuf avec le reste des ingrédients.

Préparation
A part, faire cuire les choux-fleurs à l’eau pendant 20 minutes, puis égoutter. Les ajouter à la viande cuite aux trois quarts. Ajouter les tomates et une ou deux cuillères à café de piment doux. Faire cuire en veillant à ce que les choux-fleurs s’imprègnent du bouillon de cuisson.
Faire réduire et servir.




Recette n°4 : MOUROUZIA

Ingrédients
· 1kg de viande de mouton prélevée sur le gigot et coupée en morceaux (avec l'os)
· sel
· 2 cuillères à soupe de ras el hanout
· 1 pincée de safran naturel
· 1 cuillère à soupe de cannelle
· 1 verre d'huile · 200g de beurre
· 2 cuillères à soupe de miel
· 250g de raisins secs
· 200g d'amandes mondées et dorées à l'huile

Préparation
Dans une marmite, délayer les épices (ras el hanout, safran, cannelle et sel).
Badigeonner la viande de cette préparation.
Ajouter l'huile et le beurre, couvrir d'eau et faire cuire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel puis les raisins secs lavés et égouttés.
Surveiller la cuisson, la sauce doit être onctueuse et les raisins secs gonflés de sauce.
Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes.
Pour conserver cette préparation, disposer les morceaux de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre et bien couvrir de sauce.
En refroidissant, la sauce formera une couche protectrice.




TANJIA MARRAKCHIA


Ingrédients
· 1,5kg de viande de mouton
· 1 cuillère à soupe d’ail haché
· 1 grand verre d’huile d’olive· 1 cuillère à café de cumin· sel selon les goûts
· 1l d’eau
· 3 citrons confits découpés en dés.

Préparation
Introduire l’ensemble dans la tanjia ( petite jarre en terre dont l’intérieur est verni et dotée d’une ouverture assez large au sommet ).
Fermer l’ouverture avec du papier entouré de fil de fer ou d’un cordon.
Faire deux trous dans le papier, et faire cuire au four public.
Remarques: il est possible de faire cuire ce plat dans une cocotte.Il est possible d’ajouter des olives violettes dans ce plat.



MÉCHOUI


Ingrédients
· 3kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi-selle)
· 1 cuillère à soupe de piment doux
· 1/4 de cuillère à café de piment fort
· 1 cuillère à café de cumin
· 1 pincée de safran · sel
· 1 cuillère à soupe de jus de citron
· 50g de beurre fondu
· 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
· 1 verre d'eau

Préparation
Laver et égoutter soigneusement la viande.
Mélanger les ingrédients dans l'ordre d’apparition en réservant l'eau pour l'arrosage de la viande.
Décoller la peau tant que possible, inciser profondément les endroits charnus, travailler la viande avec ce mélange. Laisser reposer au moins 2h.
Verser l'eau dans un récipient allant au four.
Placer la viande, face charnue contre la plaque et faire cuire à four doux pour une cuisson lente de 2h environ.
Arroser la viande avec son propre jus tous les 1/4 d'heure, rajouter de l'eau s’il est nécessaire.
Quand la viande est presque cuite, retourner la pièce pour faire dorer l'autre face.
Servir très chaud, soit la pièce entière pour la déguster à la main, soit dans des assiettes individuelles sur un lit de légumes.



LES BROCHETTES



Recette n°1 : brochettes d'agneau marinées- Qodban

Ingrédients :
· 1kg d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm
· 1,5kg de graisse de rognons de bœuf coupés en dés de la même grosseur que la viande
· Jus d'un citron
· 125ml d'huile
· sel, poivre
· 2 cuillères à soupe de curcuma et de persil
· 1 cuillère à café de gingembre en poudre
· 1/2 cuillère à café de cumin

Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2h à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur; répartir l'appareil en 4 portions; alterner sur la brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognons; déposer sur le grill et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.



Recette n°2 : brochettes de viande marinée

Ingrédients
· 1,5kg de viande de bœuf (filet ou entrecôte)
· 500g de graisse de rognons de mouton
· 2 oignons hachés très fins
· 1 bouquet de persil haché très fin
· 1 cuillère à soupe de piment doux
· 1 cuillère à café de piment fort
· 1 cuillère à café de cumin
· 1 pointe de safran
· 1 cuillère à soupe de jus de citron
· 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
· sel

Préparation
Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse.
Découper en gros dés de 3cm de côté.
Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l'oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l'huile.
Laisser mariner 2h.
Préparer les brochettes en alternant morceaux de viande et morceaux de gras.
Prévoir au minimum 2 brochettes par personne.
Faire griller sur la braise en retournant plusieurs fois.
Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil et décoré de quartiers de citron. Accompagner de thé à la menthe





COUSCOUS


Recette n° 1 : Couscous BIDAWI au sept légumes

Ingrédients
· 1,5kg de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
· 1 chou pommé (environ 800 g)
· 1 morceau de pain rassis
· 1 cuillère à soupe de jus de citron
· 4 clous de girofle
· 1kg d'oignons
· 250g de pois chiches trempés la veille
· 150g de beurre
· 1 pincée de safran, sel
· 1 cuillère à café de poivre
· 6l d'eau
· 1kg de couscous
· 250g de tomates pelées et épépinées
· 250g de petits navets épluchés
· 500g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
· 3 branches de coriandre nouée
· 2 poivrons piquants ou piments
· 500g de courge rouge
· 250g de patates douces
· 100g d'huile d'olive

Préparation
Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux.
Retirer le trognon et le cœur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu.
Le faire blanchir 5 minutes dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier ainsi que le chou blanchi, les deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et faire cuire à feu vif.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau).
Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2h de cuisson.
Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
Arroser 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, les tomates, les navets, les carottes, la coriandre nouée et les piments.
Prélever un peu de bouillon et cuire à part la courge rouge et les patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olive.
Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier, après échappement de la vapeur, attendre 5 minutes et égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement s’il est nécessaire
Présentation :Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser gonfler. Servir le reste de bouillon dans des bols.
Prévoir des cuillères à soupe pour les personnes qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

http://www.moroccotime.com/cucina/viande.htm


Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: 09/08/2007 17:24:26    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine Toutes les heures sont au format GMT
Page 1 sur 1

 
Sauter vers:  

Portail | Index | Panneau d’administration | Créer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2016 phpBB Group
iCGstation v1.0 Template By Ray © 2003, 2004 iOptional

Traduction par : phpBB-fr.com