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un petit voyage culinaire

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 09/08/2007 18:55:42    Sujet du message: un petit voyage culinaire Répondre en citant

Recettes marocaines : les entrées


Une cuisine raffinée et épicée pour aiguiser nos papilles gustatives...

La cuisine marocaine est une cuisine simple de haute qualité faites d'ingrédients courants. A faire et à déguster rapidement...

Les recettes ont été aimablement transmises par Cuisine marocaine, Maroconline et Saveurs du monde.


ENTREES


Salade de patates douces (par Cuisine marocaine)


Ingrédients :



Pour 2 à 3 personnes :

5 tomates

4 poivrons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

Cumin

Sel, poivre



Préparation :



Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage.
Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux.
Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également.
Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail.
Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce.


Cette salade se mange chaude ou froide.





Soupe marocaine (par Cuisine marocaine)


Ingrédients :

Pour 4 à 5 personnes

200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles
1 coulis de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 càc de smen
60 g de cheveux d'anges
1 oeuf
Sel, poivre


Préparation :



Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.


http://www.i-voyages.net/dossiers/dossiers.php?val=34_recettes+marocaines+e…


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MessagePosté le: 09/08/2007 18:55:42    Sujet du message: Publicité

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