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Ah les desserts marocains... ce miel et ce sucre...

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 09/08/2007 18:57:52    Sujet du message: Ah les desserts marocains... ce miel et ce sucre... Répondre en citant

Ah les desserts marocains... ce miel et ce sucre...
Recettes marocaines : Desserts






Les recettes ont été aimablement transmises par Cuisine marocaine, Maroconline et Saveurs du monde.





Briouat à la kefta (par Cuisine marocaine)



Ingrédients :

500 g de boeuf haché

100 g de graisse de rognon de mouton

3 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de cumin

2 cuillerée à café de piment doux

1 verre de persil haché

1 verre de coriandre hachée

1 oignon haché fin

100 g de beurre

4 oeufs battus

2 cuillerée à café de cannelle

1 kg de feuilles à pastilla

huile pour la friture

sucre glace et cannelle dans des soucoupes


Préparation :

Mélanger la viande et la graisse hachées avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.





Cornes de gazelle (par Saveurs du monde)




Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice.



Temps de préparation: 30 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience



Ingrédients pour 16 pâtisseries


440 ml de farine


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2 c. à s. de beurre fondu


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2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger


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2 gros jaunes d'oeufs battus


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1 pincée de sel


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sucre glace


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Pâte d'amandes


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500 ml d'amandes finement moulues


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250 ml de sucre en poudre


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2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger


--------------------------------------------------------------------------------

2 c. à s. de beurre fondu


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2 jaunes d'oeufs battus


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1/2 c. à thé de cannelle


Préparation de la pâte d'amandes

dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse;
prendre une petite pincée de pâte d'amandes et la rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm.; recommencer l'opération jusqu'à épuisement - donne 16 boudins.
Préparation de la pâte

mélanger la farine et le sel;
dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mélanger en ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple;
pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique;
déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine rectangulaire; découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur;
déposer les petits boudins de pâte d'amandes un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et en les espaçant de 3 cm;
mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et presser afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins;
avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper chaque pâtisserie en demi-cercle; presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant;
déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau;
enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 12 à 16 minutes jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées;
retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir.




Feqquas (par Cuisine marocaine)



Ingrédients :
1 kg 500 de farine
500 g de sucre
75 g de levure boulangère
3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis
1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel
1 verre d'eau de fleur d'oranger
sel, eau


Préparation :

Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir.
Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.





Ghoribas aux amandes (par Cuisine marocaine)



Ingrédients pour 60 à 70 macarons :
7 oeufs battus
250 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 kg d'amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine
eau de fleur d'oranger
sucre glace


Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.


http://www.i-voyages.net/dossiers/dossiers.php?val2=36_34_recettes+marocain…


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MessagePosté le: 09/08/2007 18:57:52    Sujet du message: Publicité

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