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recetes choumicha chez saveurs et cuisine du maroc

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 10/08/2007 20:24:41    Sujet du message: recetes choumicha chez saveurs et cuisine du maroc Répondre en citant

bekbouka bonne recette de l'aid el kebir
Tripes et abats d'un mouton (crépine, foie, coeur et poumons.) . 200 g de pois chiches trempés depuis la veille . 50 g de riz . 2 oignons hachés . 5 gousses d'ail hachées . 1 bouquet de persil et de coriandre hachés . 1 c. à café de cumin . 1 c. à café de paprika . 1 c. à café de curcuma . 1/2 c. à café de poivre . 1 c. à café de sel . 2 tomates râpées . 5 cl d'huile d'olive . 1 l d'eau



Tremper la panse de mouton dans de l'eau chaude, la gratter au couteau jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, puis la rincer avec de l'eau froide. Découper la panse en carrés et les chutes en petits morceaux. Faire blanchir le foie, le coeur, les poumons et les boyaux dans l'eau bouillante salée pendant 2 mn. Les égoutter et les découper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les épices avec l'ail, l'oignon et les herbes pour préparer une chermoula. Dans un autre bol, déposer la moitié des morceaux de coeur, de foie, de boyaux et des poumons, y ajouter le riz, la moitié des pois chiches et de la chermoula puis mélanger. Déposer un peu de farce au milieu de chaque carré de panse, replier les bords et coudre soigneusement (sous forme de pochette) pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Dans une marmite sur feu vif, déposer le reste.de la chermoula et des pois chiches, les tomates râpées, l'huile et l'eau. A ébullition, ajouter les carrés de panse farcis et le reste des abats, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et les abats et les pois chiches tendres. Servir le plat chaud accompagné de thé
. BON À SAVOIR : on peut déguster la bakbouka froide et découpée comme de la charcuterie


POULET À LA CITROUILLE ET À L’HUILE D’ARGAN

8 pilons de poulet . 1 oignon émincé . 1 c. à soupe d'huile de table . 10 cl d'eau . 2 bonnes pincées de pistils de safran . 2 pincées de gingembre . 1/2 c. à café de sel . 1 pincée de macis . 500 g de citrouille . 8 cl d'huile d'argan



Dans une marmite ou un tajine sur feu doux, faire revenir l'oignon émincé et les pilons de poulet dans l'huile de table pendant 10 mn. Diluer les épices dans l'eau et en arroser les pilons, 5 mn après l'ébullition, ajouter la citrouille coupée en gros cubes, couvrir et laisser cuire. Au terme de la cuisson, arroser d'huile d'argan et servir aussitôt.


QADRA AUX AMANDES ET AU RIZ


1 kg de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le gigot . 2 oignons émincés . 200 g de petits oignons . 5 cl d'huile de table . 10 cl de beurre fondu . 1 c. à café de beurre rance . 1 petit bouquet de persil . 1 c. à café de sel . 1 c. à café de poivre . 1/4 de c. à café de pistils de safran . 300 g d'amandes mondées et trempées dans 75 cl d'eau depuis la veille . 200 g de riz trié et lavé . Pour servir : jus d'un citron (facultatif).



Dans une marmite sur feu doux, déposer les oignons émincés, les petits oignons, la viande, l'huile, le beurre, le beurre rance, les amandes avec leur eau de trempage, le bouquet de persil et les épices. Couvrir et laisser cuire. Enfermer le riz dans un morceau de mousseline en laissant suffisamment d'espace pour qu'il gonfle. 15 mn après ébullition, mettre le riz à cuire dans la sauce. Au terme de la cuisson, dresser la viande dans un plat de service garnie d'amandes et de petits oignons, accompagnée de riz . Bon à savoir : avant de servir vous pouvez arroser la Qadra de jus de citron.


JAMBALAYA A LA DINDE

400 g de blanc de dinde . 250 g de riz . 5 cl d'huile d'olive . 1/2 poivron rouge . 1/2 poivron jaune . 150 g de carottes . 250 g de haricots verts . 1 oignon haché . 1 petit bouquet de persil et de coriandre . 1 feuille de laurier . 1 pincée de safran . 1/2 c. à café de sel . 75 cl d'eau ou de bouillon de légumes.
. POUR SERVIR : tranches de citrons.



Couper les poivrons en dés. Gratter les carottes et les couper en dés. Couper les haricots en tronçons réguliers. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon, les poivrons et le blanc de dinde coupé en dés dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajouter le riz en remuant pendant 2 mn puis mouiller avec l'eau ou le bouillon. A ébullition ajouter les épices, le bouquet d'herbes et le laurier. Retirer la poêle du feu, la couvrir avec une feuille de papier aluminium et la mettre au four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 mn. Retirer le bouquet d'herbes. Servir le plat chaud accompagné de tranches de citron.



KOURDAS


4 morceaux rectangulaires de panse de mouton . 4 morceaux rectangulaires de crépine de mouton . 250 g de foie coupé en lanières . 250 g de coeur coupé en lanières . 1 morceau de poumons coupé en lanières . 200 g de boyaux coupés en morceaux . 1 c. à café de sel . 1 c. à soupe de cumin.


Faire tremper les morceaux de panse de mouton dans de l'eau bouillante puis les racler énergiquement au couteau jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Les rincer et les étaler (côté lisse contre le plan de travail), déposer un rectangle de crépine sur chaque morceau de panse. Garnir les rectangles de panse avec les lanières de coeur, de foie, de boyaux et de poumons en les alternant. Les saupoudrer de sel et de cumin, replier et coudre les bords des rectangles pour obtenir des boudins farcis. Faire cuire les boudins à la vapeur pendant 30 mn, puis les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Servir les kourdas chauds coupés en tranches, accompagnés de sel et de cumin . BON À SAVOIR : ce kourdas est servi sur un pain «Khoubz M'zaouaq» de Salé, qui est préparé pendant les fêtes religieuses (Ramadan et Aîd El Kébir) et les cérémonies familiales (mariages, baptèmes...).


BISSARA PUREE DE FEVES


400 g de fèves trempées la veille . 1 c. à soupe de cumin . 1 c. à café de sel . 1 c. à café de paprika . 6 gousses d'ail . 10 cl d'huile d'olive . 2 l d'eau . Pour servir : huile d'olive . paprika . cumin.



Dans une marmite, placer les fèves, les épices, l'ail et l'eau chaude. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant au moins 3 h. Remuer et écraser les fèves de temps à autre avec une louche en bois pour obtenir une purée. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Servir la bissara bien chaude accompagnée d'huile d'olive, de paprika et de cumin . Bon à savoir : dans les régions montagneuses du nord du Maroc, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d'olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.

LA SUITE
http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/recettes%20n1.php

http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/recettes%20n2.php

http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/recettes%20n3.php

http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/recettes%20n4.php


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MessagePosté le: 10/08/2007 20:24:41    Sujet du message: Publicité

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