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chez Jihane

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 15/08/2007 21:03:21    Sujet du message: chez Jihane Répondre en citant

Poissons
Recette Label Sardine farcis - Les boulettes des Sardines Ingrédients - 1kg et demis de sardines - 500 grs de pommes de terre - 3 gousses d'ail pilées - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet de coriandre pilé - 1 c. à café de cumin - 1 c. à café de paprika - 3 oeufs Sel Farine - 1 citron coupé en quartiers - Piments de cayenne Préparation Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver. Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler selon les goûts. Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir. Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.

RECETTE DE KEFTA ORIENTALE
1 kg de basse cote hachee , 3 oignons , 1 demi baguette , 3 oeufs , 10 branches de persil , sel poivre, 2 cuilleres a soupe de thym , 3 morceaux d ail Decouper en petits morceaux les oignons , meme chose pour le persil . Mettre a tramper dans de l eau la demi baguette de facon a ramolir le pain . Ensuite retirer un maximum d eau qui se trouve dans le pain en le serrant dans les mains.Mettre tout ce melange dans un saladier y incorporer la viande les oeufs le sel poivre , les 2 cuilleres a soupe de thym et les morceaux d ail finement coupe. Malaxez tout cela . Faites des petites boulles avec cette preparation, chauffer une poele avec 1 cm d huile et faites griller vos kefta .

PAINS MAROCAINS ( FARCIS)
BATBOUTES AU CREVETTES Ingrédients : Pour la pâte : 500 g de farine 1/2 cuillère a café de sel 1 cuillère a soupe de beurre 2 cuillère a soupe de levure un peu d'eau tiède Pour la farce : 500 g de crevettes 500 g de tomates 2 cuillère à soupe d'huile 2 petits morceaux d'ail Préparation : Pâte : Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche. Farce : Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel (selon votre goût). Finition : Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.



SEMOULE AUX FRUITS SECS
Ingrédients pour 6 personnes 250 g de semoule 1 l de lait 200g de sucre 1 grosse pincée de cannelle 1 pincé de safran 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger 4 œufs 100 g de figues sèches 100 g de dattes 50 g de raisin secs 50 g de cédrat confit 80 g de beurre 3 cuillères à soupe de miel Préparation Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude. Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant sucré. Ajouter les épices. Laisser cuire à feu doux en remuant pour éviter que la semoule n’attache. Quand elle est cuite, incorporer les œufs et l’essence de fleur d’oranger. Placer la semoule dans un moule huilé en forme de couronne. Laisser refroidir. Découper les figues, les dattes dénoyautées et le cédrat. Faire fondre le beurre. Ajouter le miel puis tous les fruits. Mélanger. Démouler la semoule et disposer les fruits au centre

M'HENCHA
Ingrédients : 8 feuilles de pâte phyllo 125 ml de beurre fondu 2 c. à s. de cannelle 1 gros oeuf battu sucre glace Pâte d'amandes 500 ml d'amandes finement moulues 125 ml de sucre en poudre 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger 65 ml de beurre fondu 1 jaune d'oeuf battu 1/2 c. à thé d'extrait de vanille Préparation : Préparation de la pâte d'amandes : 1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes; 3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler. Préparation de la pâte : 1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu; 2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités; 3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes; 4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale; 5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle; 6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré; 7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.



MERLANS FRITS
Ingrédients : 1.5 kg de petits merlans 2 gros citrons 1 assiette de farine huile de friture Préparation : Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.


http://jihane.skynetblogs.be/


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MessagePosté le: 15/08/2007 21:03:21    Sujet du message: Publicité

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