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astuces cuisine de chez Jihane

 
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oum Hicham
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MessagePosté le: 15/08/2007 21:12:39    Sujet du message: astuces cuisine de chez Jihane Répondre en citant

TRUCS ET ASTUCES DANS VOTRE CUISINE
Le temps de cuisson d’un cake varie considérablement selon les fours. Evitez de trop manipuler la pâte et travailler-la le plus rapidement et délicatement possible. Avant de la badigeonner de confiture, vérifiez que la tarte a bien refroidi. Si elle était encore chaude, les fruits s’imbiberaient de confiture et la tarte perdait son aspect glacé.Pour un rôti de veau tendre : contrairement à ce que l’on croit, il ne faut pas saisir un rôti de veau à four chaud, mais l’entourer à froid. Ainsi, il montera peu à peu en température et restera bien tendre. Pour redonner à un jus de fruits en boîte toute sa fraîcheur, battez-le quelques minutes au fouet électrique.Pour garder au chaud une purée de pommes de terre sans qu’elle se dessèche : Décollez la purée des parois de la casserole avec une spatule en bois et aplatissez la surface. Versez deux cuillerées à soupe de lait chaud, sans remuer. Couvrez et maintenez au chaud au bain-marie ou sur feu très doux. Au moment de servir, fouettez la purée et le lait. Pour que les escalopes ne rendent pas d’eau quand vous les faites cuire : Il faut bien saisir l’escalope dans le beurre ou la margarine bien chauds. Quand elle est dorée des deux côtés, régler le feu plus doucement. Vous pouvez même couvrir pendant la dernière partie de la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une escalope moelleuse mais pas noyée dans son jus. Pour griller les gousses d’ail, disposez-les dans un petit plat à four avec de l’huile d’olive ; enfournez et faites cuire 15 à 20 mn à four moyennement chaud (200° C au thermostat 6). Pour des gâteaux qui ne collent pas au moule, au lieu de graisser et d’enfariner vos moules à gâteau, il suffit de préparer un mélange de graisse végétale, d’huile et de farine (en quantités à peu près égales, en réduisant peut-être un peu la quantité d’huile), et d’en enduire l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau ou de papier ciré. 11. Pour des pommes de terre plus faciles à farcir, il vous suffit de laver la pelure de la pomme de terre et de l’enduire de sel avant de la cuire au four. La pelure sera plus rigide, don plus facile à vider et à remplir de votre préparation.

http://jihane.skynetblogs.be/





Les familles alimentaires et leurs consommations
Les fruits et les légumes Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais ou secs, les fruits oléagineux frais et secs (avocat, noix, noisette...) et les aliments dérivés comme les jus de fruits, les soupes , les compotes... Cette famille apporte de l'eau, des glucides simples, des graisses d'origine végétale (pour les fruits oléagineux), les fibres alimentaires, de la vitamine C, du béta-carotène, de la vitamine B9, du calcium, du magnésium et du fer. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux de la journée doit comporter au moins un légume ou un fruit cru. De plus, au minimum une portion de légumes cuits devrait être consommé comme plat principal. Les fruits secs, plus énergétiques, que les fruits frais car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique tel qu'un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, de vitamines et de minéraux, mais aussi de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée mais en quantité modérée ! A savoir : Les fruits et légumes crus favorisent le bon fonctionnement de l'intestin. La cuisson facilite la digestion des fruits et des légumes, mais entraîne une perte de vitamines et de minéraux. Les fruits et légumes en conserve et surgelés, s'ils sont préparés à partir de produits sains et mûrs gardent la majeure partie de leurs vitamines et minéraux.


SAVEZ VOUS EPLUCHEZ VOS LEGUMES
Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte. Chaque femme a sa méthode pour éplucher les légumes. Si certaines utilisent des mini-robots qui leur facilitent la besogne, d'autres font glisser la lame sur la peau du légume de manière experte. Mais lorsque vous faites vos débuts dans le monde de la cuisine, ce n'est pas si évident que cela… Peler des légumes vient à croire que c'est une méthode bien simple. Il suffit, selon quelques avis, de passer le couteau sur la peau et le tour est joué. Mais voilà, qu'en épluchant, vous en venez à ôter la peau mais également la moitié de votre légume.Une méthode bien dépensière. Menara Femmes vous livre ses secrets pour éplucher vos carottes, vos aubergines, vos tomates…avec l'aisance d'un vrai chef cuisinier. Eplucher, peler, tailler… Tout d'abord, il faut dans un premier temps choisir le bon couteau pour chaque légume. Ce qui veut dire qu'un économe à lame fixe est adéquat pour les peaux épaisses à condition d'adopter un mouvement qui le ramène toujours vers vous. Pour les peaux fines, privilégiez un couteau à lame pivotante pour effectuer un geste de va-et-vient. S'il s'agit par exemple de peler des tomates, vous devez en premier lieu ôter la queue. Afin de vous faciliter la tâche, plongez-les dans de l'eau bouillante. La chair sera mois tenace et une fois que vous les aurez retirées du feu et passées sous un jet d'eau froide, il ne vous restera qu'à enlever la peau. Pour le chou-fleur, il faut penser à découper les tiges des feuilles vertes dans une première phase. Retirez ensuite le trognon tout en faisant le tour par le biais de votre couteau. Divisez chaque bouquet et partagez par la suite ce dernier à la base, en vue d'en obtenir des petits. Si vous avez des poivrons, il faut enlever d'abord le cœur. Incisez le poivron en commençant pas le haut puis descendez tout le long. Enlevez les petites peaux blanches et les graines en utilisant la lame de votre couteau. Nettoyez le tout en rinçant sous l'eau. Pour tailler les oignons, il faut dans un premier temps retirer la peau, diviser l'oignon en deux. Placez votre moitié en positionnant la racine vers l'extérieur puis hachez en petits dès ou en gros morceaux. Procédez dans un deuxième temps de façon horizontale en veillant à ne pas découper la racine puis tranchez en diagonale. Si vous désirez obtenir des tranches particulièrement fines, vous pouvez poursuivre le découpage. Epluchez vos aubergines en coupant les extrémités puis en ramenant le couteau vers vous. Si vous avez des navets, il faut les faire pivoter tout en les pelant. Tenez bien votre couteau et faites tourner votre légume le long de l'épluchage.


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MessagePosté le: 15/08/2007 21:12:39    Sujet du message: Publicité

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