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bienvenue sur recettes ramadan insha allah

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Hbalbladi Index du Forum -> Rjou3 allah -> Elle&Elle -> Cuisine Marocaine
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oum Hicham
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MessagePosté le: 20/08/2007 18:22:20    Sujet du message: bienvenue sur recettes ramadan insha allah Répondre en citant

Verrines gourmandes au thon et a la nectarine


Avec les dernieres nectarines qui circulent sur le marche, j'ai prepare deux recettes delicieuses, commencons par la premiere en verrines.

Il vous faut:

2 pommes de terre cuites a l'eau salee et coupees en petits des
deux concombres libanais epluches et coupes en des
une boite de thon egouttee
3 nectarines epluchees et coupees en des
1/2 boite de mais
de la mayonnaise allegee, sel, poivre
un peu de persil hache

Placer dans l'ordre comme dans la photo ou a souhait, mettre une petite cuillere de mayonnaise au poivre. Garnir avec un tout petit peu de persil et servir tout frais. Rien de plus simple mais cette association de thon a la nectarine est vraiment delicieuse.


Eh oui, le mois sacre du Ramadan s'est acheve et c'est le moment de faire la fete.


Delice de Damas: Znoud assit


Un delice qu'on trouve partout dans les patisseries syriennes surtout durant le mois du Ramadan. Je les ai decouvert pour la premiere fois quand une amie syrienne est venue me rendre visite et m'en a tendu une boite en me disant tu dois absolument gouter ce delice. Znoud assit se presentent en rouleaux, triangles et meme facon baklawa et des fois on les trouve sur le marche prepares avec de la pate feuilletee. Un delice parfume dont la preparation est tres simple.

il vous faut:

Un paquet de pate phylo ici j'ai utilise des feuilles aux rouleaux de printemps, 50g de beurre fondu
250g de creme patissiere epaisse et bien refroidie
4 cuilleres a soupe d'eau de rose, 2 gouttes d'essence d'eau de fleur d'oranger
Un peu de sirop de sucre et quelques pistaches grossierement hachees pour la garniture

Prendre la creme patissiere et bien la melanger a l'eau de rose et a l'essence de fleur d'oranger.
Prendre une feuille de pate phylo, les badigeonner legerement avec du beurre fondu, placer une cuillere bien remplie de la creme au centre et l'enrouler comme un cigare ou un rouleau de printemps.
Placer les rouleaux dans une plaque de four, les badigeonner d'un peu de beurre fondu et les faire cuire au four a temperature moyenne pendant une quinzaine de minutes.
A la sortie, les aroser de sirop froid et les parsemer de pistaches ou d'amandes grilles. Laisser completement refroidir avant de les deguster.

Pour la preparation du sirop ou charab alqater : Dans une casserole mettre 2 verres d'eau et un verre de sucre semoule, quelques gouttes de jus de citron ou d'eau de fleur d'oranger et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser le refroidir.


Posté par Soulafa à 21:32 - Cuisine du monde - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
15 octobre 2006
Salade marocaine de betteraves




Une salade marocaine que je peux nommer ma favorite, facile a preparer et tres savoureuse.

Il vous faut:

Une botte de betteraves eppluchees et cuites a la vapeur pour ne pas perdre leur valeur
Un oignon rouge moyen hache finement
2 Cuilleres a soupe de persil hache
Sel, poivre, vinaigre, huile d'olive

Preparer la vinaigrette.
Couper les betteraves en petits des et les placer dans un saladier, ajouter l'oignon et le persil.
Ajouter la vinaigrette, bien melanger. Couvrir d'un plastique alimentaire et mettre au refrigerateur une demi heure avant de servir.



Gateau hyper-moelleux aux abricots


Voici une cake hyper-moelleux que j'ai eu envie de preparer pour inaugurer mon nouveau moule avec le tout petit dernier panier d'abricots que j'ai trouve sur le marche. J'utilise cette meme base pour differents cakes pour des poires, des pommes, des nectarines, des rondelles d'ananas, des quetshes...etc.

Il vous faut:

200g de farine
100g de beurre mou
3 oeufs de calibre moyen
150g de sucre
70g de poudre d'amandes
3 cuilleres a soupe de maizena
quelques gouttes d'essence de vanille ou d'ananas
2 cuilleres a cafe de levure chimique
Une dizaine d'abricots nettoyes et coupes en deux
3 cuilleres a soupe de pistaches en poudre

Prechauffer le four a 180C.

Battre le beurre et le sucre au fouet, ajouter les oeufs, l'essence de vanille, bien battre le tout.
Dans un grand saladier, melanger la farine, la poudre d'amandes, la maizena et la levure chimique. Les ajouter petit a petit au premier melange en remuant delicatement.
Verser le melange obtenu dans un moule beurre.Garnir avec les abricots et repartir les pistaches en poudre en top.

Faire cuire 35 a 40mn, laisser completement refroidir avant de demouler.


Sellou ou Tkaout

Un autre delice ramadanesque, le sellou:

1kg de farine
500g d'amandes mondees
500g de graines de sesame grillees et moulues
250g de beurre fondu et filtre (sans le lait)+ 50ml d'huile d'olive
350g de miel
2 cuilleres a cafe de cannelle
2 cuilleres a cafe de grains de carvi en poudre
2 cuilleres a cafe d'anis en poudre
une pincee de gomme arabique moulue avec une cuillere a soupe de sucre
Sucre glace pour decorer (facultatif)


Tamiser la farine, la placer dans une plaque du four et la faire griller, remuer de temps en temps, la farine doit avoir une couleur doree de sable fonce. Laisser refroidir.
Faire frire les amandes puis a l'aide d'u robot ou d'une moulinette, les hacher grossierement. Les mettre dans un grand plat et y ajouter la farine, les graines de sesame, l'anis, le carvi, la cannelle et la gomme arabique.
Bien malaxer le tout puis incorporer le beurre fondu, l'huile d'olive et le miel petit a petit en remuant jusqu'a ce que tout soit bien melange et le beurre totalement absorbe.
Placer le sellou dans un grande boite hermetique. Il se conserve ainsi plus d'un mois. En general, le sellou est dresse sous forme d'une pyramide qu'on decore avec des amandes et/ou du sucre glace mais chacun peut le presenter comme il le souhaite

Chabbakia ou Griewch

Qui dit Ramadan au Maroc, dit Harira et qui dit harira dit Chabbakia. Chaque famille la prepare a sa maniere mais le principe est partout le meme.

Ingredients:

1kg de farine de ble (ou un peu plus selon la qualite de la farine utilisee)
2 oeufs
200g de sesame grilles et finement moulus
150g de poudre d'amandes
une bonne cuillere bombee d'anis en poudre
Une vingtaine de pistils de safran
2 cuilleres a cafe de cannelle
1 cuillere a cafe de levure boulangere sechee dissoute dans un peu d'eau de fleur d'oranger
2 sachets de levure chimique
3 cuilleres a soupe de vinaigre
150g de beurre fondu melange avec un verre d'huile de table
Une pincee de sel
200ml d'eau de fleur d'oranger


Tamiser la farine et la melanger a la levure chimique et au sel, former un puit au centre, y mettre les oeufs, la levure boulangere, les epices et les grains en poudre.
Faire tiedir l'eau de fleur d'oranger, le melanger au beurre et huile et vinaigre, le safran. Ajouter petit a petit au puit en travaillant le melange jusqu'a obtention d'une pate lisse.
Petrir la pate a la main quelques minutes, la repartir en boulettes et la couvrir de film alimentaire et d'un linge propre et la laisser reposer une demi heure.
Apres cette pause, prendre une boulette a la fois, l'etaler finement au rouleau et former des rectangles soit a la roulette soit a l'emporte piece special chebbakia.
A l'aide de la roulette, faire 4 traits au milieu de chaque rectanlge. Prendre chaque rectangle dans la main, soulever le premier et le 3eme trait et les inverser pour former une petite fleur de pate, pincer les deux bords de la fleur. Deposer sur un plateau et repeter jusqu'a epuisement de la pate.
Faire chauffer le miel au bain marie puis faire chauffer l'huile pour la friture sur feu moyen.
Faire frire les rosettes de chabbakia jusqu'a ce qu'elles prennent une belle couleur doree, les egoutter rapidement et les plonger dans le miel chaud. Laisser absorber le miel une ou deux minutes, avant des les prelever et de les placer dans une grande assiette, les parsemer de grains de sesame grilles ou amandes grillees et grossierement hachees.
Laisser refroidir avant de les placer delicatement dans une boite hermetique, ils se conservent parfaitement pour plusieures semaines.


La Harira


Reine des soupes marocaines, la harira, est une soupe onctueuse et tres riche qui se consomme non seulement durant le mois sacre du Ramadan mais egalement lors des mois froids avec des figues sechees. Durant l'ete elle est souvent accompagnee de figues fraiches et de pain au cumin et la coutume veut que la mere de la mariee la serve aux membres de la famille le lendemain du mariage de sa fille. Dans ce cas, seules les dames qui maitrisent l'art de cuisiner a l'ancienne sont chargees de la preparer sur le feu du bois.

La harira se prepare en deux etapes et peut contenir des feves, du riz, de la vermicelle et meme des amandes. Elle peut etre parfumee a la canelle, a la cubebe ou au carvi, contenir des oeufs battus ajoutes a la derniere minute de cuisson et souvent on y ajoute quelques gouttes de jus de citron avant d'y plonger notre premiere cuillere. Bref, il y a mille et une facons de la preparer, voici pour commencer notre recette de famille:

200g de viande de boeuf, de mouton ou de volaille
2 oignons moyens
150g de pois-chiches
1\2 bol de lentilles *
Un kilo de tomates bien mures
Un bol melange de branches et de feuilles de celeri, de persil et de coriandre qu'on hache finement chacun a part.
5 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Sel, 1/2 cuillere a cafe de poivre et 3/4 cuillere a cafe de gingembre et quelques pistils de safran

Pour la deuxieme etape de cuisson:

125g de farine
200 ml d'eau froide
2 cuilleres a soupe de concentre de tomate
1/2 bol de vermicelle moyenne (facultatif)
1/2 cuillere a cafe de beurre au sel prepare a la marocaine(facultatif)

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures, egoutter.
Decouper la viande en petit des.
Peler les oignons, eplucher les tomates, les epepiner et passer le tout au mixer. Verser dans une grande marmite avec l'huile d'olive, les pois chiches, les lentilles, la viande, le bol de celeri, persil et coriandre, les epices ainsi que 3 litres d'eau chaude et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu moyen et a mi-couvert.

Apres 45 minutes de cuisson, diluer la farine dans l'eau froide, eviter la composition de grumeaux et l'ajouter a la marmite en remuant sans arrêt avec une spatule en bois pour que ca ne colle pas au fond, ajouter le concentre de tomates dilue dans un demi verre d'eau ainsi que les vermicelles et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit etre onctueuse et pas epaisse du tout, sinon ajouter un demi litre d'eau bouillante. Ajouter enfin le smen, verifier l'assaisonement et servir bien chaude accompagnee de dattes, chabbakia, briwates aux amandes et oeufs durs au cumin dans la tradition.



http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2006/10/index.html


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MessagePosté le: 20/08/2007 18:22:20    Sujet du message: Publicité

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